Про классический яблочный «Татен» и его историю мы уже рассказывали здесь. Этот пирог – его троюродный кузен со стороны матери. Возьмите хороший лук, не слишком мелкий, сладкий и достаточно крепкий – он здесь главный.
Этот пирог может послужить отличным гарниром к запеченному мясу или стать основным блюдом ужина или ланча, если вы подадите к нему большой салат с разнообразной салатной зеленью, малосольными огурцами, картофелем и авокадо.
Для приготовления пирога на 6 порций нужно:
- 170-190 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 75 г сливочного масла
- несколько свежих веточек тимьяна
- 3 ст. л. лимонного сока
- соль
- петушка
Для начинки:
- 500 г лука-шалота
- 25 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ч. л. коричневого сахара
- Для теста в глубокую миску просейте муку с солью. Добавьте разрыхлитель, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, измельченную зелень и лимонный сок. Порубите ножом до состояния крошки. Вымесите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.
Для начинки отварите шалот, 10 мин., обсушите. В жаропрочной (лучше всего чугунной) форме растопите сливочное масло, добавьте оливковое и на среднем огне обжарьте помешивая, шалот, пока он не начнет изменять цвет, 10 мин. Посыпьте сахаром и готовьте до золотистого цвета, 5 мин. - Раскатайте тесто в круг, немного больший, чем ваша сковорода-форма, лучше 20-22 см.
- Поместите его в форму, поверх шалота, подгибая края теста вниз, ко дну сковороды, чтобы весь лук оказался укрыт под тестом.
- Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, пока тесто не станет хрустящим, 25 мин.
- Слегка остудите, выложите на блюдо, перевернув форму так, чтобы тесто оказалось внизу, а шалот наверху. Подавайте теплым.
