Примерно в 2014 году, на форуме homedistiller пользователь под ником — «Gabriel 61» изложил принцип раздельной перегонки зерновой браги. Суть метода, этo мaкcимaльнoe избaвлeниe ocнoвнoгo пpoдуктa oт вpeдныx пpимeceй c coxpaнeниeм зepнoвoгo apoмaтa. Название метода стало нарицательным. Вариантов применения данного метода великое множество, каждый самогонщик подстраивает его под себя, но суть остаётся прежней, против физики не попрёшь. Как же он работает?
Как я уже рассказывал в этой статье, в браге, а так же и в спирте-сырце после прямой перегонки, содержится зловредная переходная фракция-изоамилол. Немного повторюсь, для тех, кто не читал. Изоамилол-сильно ядовитое, и очень вонючее соединение. Отвечает за запах самогона и плохо очищенной водки. В чистом виде кипит при температуре 131 С. Но в чистом виде он нас не интересует, ведь он присутствует в водно- спиртовом растворе, а тут уже совсем иная история. Коэффициент ректификации ( количество испаряющихся молекул вещества на одну молекулу спирта) у изоамилола разный, в зависимости от концентрации спирта в растворе. При концентрации спирта выше 85% он вообще не испаряется, за то при концентрации ниже 20% уже испаряется во всю, на графике это хорошо видно.
При ректификации он нас не беспокоит. от слова совсем, потому что в голове колонны спирт практически 96%. Но сегодня мы рассматриваем метод прямой дистилляции. Мы имеем брагу с концентрацией спирта 10-15%, соответственно при перегонке изоамилол ведёт себя, как головная фракция. При перегонке браги мы делим получаемый дистиллят на две части, условно обозначаемые, как тело 1 (Т1) и тело 2 (Т2). Какие-либо царги, мочалки итп использовать нельзя, изоамилол будет концентрироваться и возвращаться в куб, метод не сработает. Только прямая перегонка. Что же происходит? В начале перегонки изик начинает стремительно испаряться, коэффициент ректификации (КР) 2-3. Через некоторое время большая его часть уже испарится и перейдёт в Т1. Ориентироваться можно по температуре в кубе, перегоняем брагу до достижении t--94 C. По достижении заданной температуры, меняем приёмную ёмкость и собирает Т2 до появления хвостов. Т2 уже вполне питьевая фракция, все головы в Т1, хвосты отсекли. Но в Т1, помимо голов и изиков, ещё много спирта, поэтому Т1 снова разбавляется водой до 20-15%, мы помним, что только при такой концентрации изоамилол ведёт себя, как голова. Процесс разделения на Т1 и Т2 повторяется. Концентрация спирта падает, изиков растёт... Так процесс повторяется 4 раза. Объединяем все полученные Т2, разводим до питьевой крепости, тщательно углюем, и готово. Как видим, в данном случае ректификационная колонна не нужна, ну нет её у вас, допустим. Огромный минус, колоссальная затрата времени.
Всё это я описал касательно сахарной браги. В ней нет никаких вкусняшек, которые надо отделить или оставить. Чистая борьба с изоамилолом. Теперь же рассмотрим этот метод для перегонки зерновой браги. Лично я использую его для перегонки именно зерновой, не солодовой браги холодного осахаривания (ХОС) для заливки полученного дистиллята в бочку.
О приготовлении зерновой браги я расскажу в следующей статье. Пока же остановимся на методе перегонки, пробовал много разных вариантов, но этот мне прям зашёл. Ниже представлена схема.
Как видим, первая перегонка почти ничем не отличается от перегонки сахарной браги. В Т1 переходят все головы и изоамилол, Т2 отбираем не до хвостов, а до воды. Второй этап, пожалуй, самый важный. Нужно из Т2 отобрать головы, тело и цепануть хвостов. Тут важно понять, для чего данный дистиллят пойдёт. На белый виски--разбавил, дал отдохнуть и употребил, или для заливки в бочку на выдержку. На втором этапе я пользуюсь тарельчатой колонной с тремя или пятью тарелками, в зависимости от желаемого результата. Голов отбирается самая малость, по запаху вы сразу поймёте, что уже пора. Тело отбирается стандартно. А вот с хвостами придётся набивать руку. Самые вкусняшки в зерновых брагах содержаться именно в хвостах. Тут главное не промахнуться, отбираем по запаху, ориентир 55 градусов в струе. Для белого виски важно не хватануть жирных кислот, они создадут опалесценцию, муть. Для бочки же их присутствие даже желательно, вступая в процессе созревания в реакцию с дубом, они создадут неповторимый аромат выдержанного виски. Хвосты выжимаем отдельно до победного конца.
На третьем этапе всё банально, у нас осталась куча спирта без вкусняшек из Т1, за то с головами и изиками, и некоторое количество спирта с хвостами от второго этапа. Всё это смешиваем и отправляем на ректификацию в рек колонну. Тут наша задача просто досуха отделить спирт, подробнее о процессе ректификации в этой части.
Смешиваем полученный спирт с телом из второго этапа. В результате получаем дистиллят с непередаваемым ароматом. Магазинный вискарь радом не стоял. Разбавляем под свои нужды, для употребления--по вкусу, для бочки.., ну тут как пойдёт, в этот раз пришлось разбавлять до 50% для заливки в бочку, потому что процесс долгий и трудоёмкий, сбраживание в тридцати литровых вёдрах из за процесса перегонки, а каждое сбраживание ХОС по месяцу. В общем долгая история, подгонял под размер бочки.
Вот такой интересный метод. Забыл добавить. Данная технология подходит исключительно для зерновых(сахарных) браг, для браг фруктовых, рома, итп, где все вкусняшки, это в основном, эфиры сосредоточенные между головами и подголовниками, она совершенно не подходит(!) Спасибо человеку за его труд по изобретению данной процедуры. Всем удачи в ваших экспериментах и помните, алкоголь в больших количествах вреден для здоровья.