Статей с дегустацией стейков от самых разных производителей на моем канале скопилось уже немало. Время от времени я покупаю готовые варианты в сетевых магазинах, жарю их на газовом гриле и рассказываю, что они из себя представляют.
И под каждой такой статьей в комментариях появлялись советы, купить обычную говядину на рынке и попробовать приготовить стейк из простого мяса. Мол получится ничуть не хуже, а по мнению некоторых, даже лучше и вкуснее.
Признаться честно, я к подобным утверждениям относился до сегодняшнего дня крайне скептически.
Вроде как такие производители как "Мираторг" акцентируют внимание на том, что их продукт особенный, говядина мраморная, и зачастую зернового откорма.
Мало того, стейки, которые продаются в вакуумной упаковке, по заверению производителя проходят процесс дозревания в специальных камерах, и для данного технологического процесса требуется дорогостоящее, специализированное оборудование.
В общем, волей случая мы сегодня оказались на центральном рынке Краснодара, и я решил наконец-то удовлетворить свое любопытство.
Купили мы два вот таких куска говядины на кости. Это спинная часть, а значит вполне пригодна для приготовления стейка.
Надо признать, выглядит мясо очень неплохо. Кусочки в меру жирные, но плотные, приятного буро-красного цвета.
Толщина для стейка практически идеальная, порядка 3-4 сантиметров. Решил жарить как есть, только предварительно удалил кость, которая в будущем пойдет на бульон для супа.
Дабы полностью исключить фактор кривых рук и недостатка опыта, решил воспользоваться электронным щупом. Очень удобная вещь, надо признать.
Просто втыкаем его в кусок мяса так, чтобы кончик оказался максимально близко к середине стейка.
Дальше в специальной программе на смартфоне выбираем тип блюда, степень прожарки, и можно не переживать, что сделаешь что-то не так.
Я решил готовить стейк до степени прожарки "ниже среднего". Чтобы этого добиться, температура внутри мяса должна дойти до 54-56 градусов.
С учетом толщины куска на это потребовалось порядка 7-10 минут. За это время успел дважды перевернуть стейк с каждой стороны.
Обязательно, после того, как мясо снимаю с решетки, на 10-12 минут заворачиваю его в фольгу, чтобы дать ему немного отдохнуть. Этим моментом ни в коем случае не стоит пренебрегать.
Ну а теперь можно оценить, что же в итоге у меня получилось.
Признаться честно, результат многократно превзошел мои самые смелые ожидания. Стейки вышли просто безупречными. Мясо очень нежное, сочное и ароматное.
Не могу не признать тот факт, что я сильно ошибался на счет мяса с рынка. Ребята, вы были абсолютно правы. Огромное вам спасибо за то, что спорили со мной и доказывали свою правоту.
Что самое интересное, стейки которые я сегодня приготовил, по итогу обошлись мне в пять раз дешевле, чем обычно.
Как можно было так слепо верить рекламе и яркой упаковке, до сих пор понять не могу. Но, что знаю точно, с этого момента мясо для гриля буду брать только на рынке. Я в полном восторге.
И еще раз всем спасибо за то, что раскрыли мне глаза. В такие моменты я вас всех просто обожаю.
