Старинный Азербайджанский рецепт.
Как говорят кто ищет тот найдет.Каждый раз найдя наши блюда которые создавали наши предки чувствую гордость за страну, за народ ,за историю.Ведь великий народ который подарил миру таких гениев как Низами,Физули,Насими.Хагани и др совершенствовался и в другом поприще.Кулинария.Империи приходят и уходят но остаются шедевры созданные народом.Абсолютно неповторимая азербайджанская кухня не зря входит в десятку лучших мира.Сегодня представлю вам Кюфта Табризи.Создали его мастера из азербайджанского города Табриза который находиться в Южном Азербайджане.
Горох очистить от шкурок, 3 ст. л. гороха размять вилкой, остальной отложить. Замочить в тёплой воде барбарис, курагу, изюм, чернослив. Смешать размятый нут с фаршем, рисом, мелкорубленым луком, сырым яйцом, перцем, солью, 1 ч. л. настоя шафрана (щепотку шафрана растереть в ступке со щепоткой крупной соли, залить 3 ч. л. кипятка, настоять 5 минут). Вымесить фарш, поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать из фарша 2 шарика, в каждом сделать большими пальцами углубление, куда положить по половинке варёного яйца (можно и целого), грецкого ореха, ч. л. барбариса и изюма, по 1 черносливине и кураге. Закрыть кюфту так, чтобы начинка осталась внутри. Нагреть духовку до 150С. В горшок с крышкой положить шарики с начинкой, помидоры целиком, залить бульоном (на 2/3 высоты кюфты), готовить под крышкой 30 минут. Крышку снять, подрумянить кюфту за 15-20 минут, поливая жиром с поверхности бульона. Тем временем обжарить в топлёном масле тонко нарезанный лук, добавить куркуму, перец, горох нут, влить оставшийся бульон и настой шафрана, соль, довести до кипения, снять с огня. Подавать кюфту с кусочками мяса в бульоне (если есть), или отдельно на тарелочке с нутом.Приятного аппетита