Те из нас, кто помнит времена СССР знает, что там существовал только один вид подсолнечного масла. Если мы зайдем в магазин сейчас, то это же масло будет представлено огромным количеством различных наименований, включающих не только традиционное подсолнечное, но и масло более редких и экзотических культур.
По какой же технологии подсолнечное масло изготавливалось в Советском союзе? Такое масло получали методом горячего отжима. Для этого в специальных жаровнях подсолнечник разогревался до температуры 110-130 градусов, а далее он пропускался через один или два маслопресса. Жаровни были паровые, либо, на небольших производствах, их могли разогревать с помощью огня, расположенным прямо под ними. Согласитесь, что когда мы выбираем семечки, то часто берем жареные. Поэтому и масло из жаренного подсолнечника получается более ароматным.
В настоящий момент самая распространенная технология – это технология экстракции. Масло выделяется из подсолнечника при помощи химической экстракции. Далее, масло проходит очистку от растворителей. В результате получается жидкий жир без запаха и цвета. В дальнейшем он витаминизируется, подкрашивается пищевыми красителями и разливается в тару. Такое масло почти лишено вкуса и запаха.
Второй вариант отжима масла, очень любят приверженцы здорового образа жизни. В этом случае масло отжимается без нагрева, как есть. Температура масла при этом не превышает 65 градусов.
Третий вариант – то самое "масло из детства". Семечка нагревается в жаровнях до 110-130 градусов и отжимается в маслопрессе. Нагрев не ухудшает масло, но придает ему специфический вкус и запах.
Сейчас в продаже имеется масло огромного количества марок и наименований. Однако, любой химический анализ покажет, что большинство из них имеет практически одинаковый состав.
В наших модулях двукратного маслопрессования совмещаются две технологии отжима. На первом маслопрессе идет первый холодный отжим. Далее, жмых поступает в экструдер и уже оттуда, переработанный и разогретый, дожимается во втором маслопрессе. Это будет уже масло горячего отжима. Таким образом, вы можете получить сразу два продукта.
С развитием технологий отжима масла и расширением ассортимента «советское» масло затерялось во множестве других вариантов. Этот продукт «родом из детства» не исчез с полок магазинов, но в торговых сетях представлен редко и найти его сложнее, но, производители эту технологию до сих пор активно применяют. А возможно, именно вы захотите заняться производством такого масла? : )