Кляр. Все, что угодно в тесте.

Все мы хоть раз пробовали рыбу в кляре. А ведь в нем вкусно готовить не только рыбу. Мясо, овощи и даже субпродукты - все это преобретает новый вкус, если обмакнуть в кляр.

По своей сути кляр - это немного густое тесто, обволакивающее продукт. Кляр создаёт хрустящую корочку снаружи, а продукты внутри остаётся мягким и нежным. Ниже будет несколько продуктов, которые я люблю готовить в кляре и особенности для каждого из них.

1. Рыба.

Рыба - это, наверное, одно из самых популярных блюд в кляре. Чаще всего я делаю так минтай или пангасиус. Но можно экспериментировать с филе любой рыбы, даже красной.

А теперь про само тесто. Я считаю, что это самый классический рецепт кляра. Секрет его пышности состоит в том, что белки и желтки мы взбиваем отдельно. Итак, на 2 яйца я беру 2 столовые ложки муки и примерно 2 столовые ложки воды. Желтки перемешиваем с мукой и водой. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим к желткам. Добавляем соль, перец (и любимые специи). Я ещё иногда вливаю немного лимонного сока. По-моему, так вкуснее.

Рыбу же подготавливать ещё проще. Филе нарезаю на порционные куски, добавляю соль, перец и лимонный перец. Оставляю рыбу слегка промариноваться. Если рыба получается слишком мокрая и кляр плохо налипает, можно предварительно обсушить ее бумажным полотенцем или окунуть в муку, а потом уже в кляр.

Жарю я рыбку на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.

2. Овощи.

Тут уже есть, где разгуляться фантазии. Цветная капуста, брокколи, кабачок, баклажан, даже лук (вспомним эту прекрасную закуску: луковые кольца) - это далеко не весь список овощей, которые можно сделать в кляре.

Для овощей, как правило, я использую уже кляр с добавлением пива или минералки. Так он получается ещё более пышный. Опишу для примера кляр для цветной капусты.

200 грамм муки смешиваю с карри и солью. Добавляю к муке 1 ст.л. сливочного масла, 1 желток и 200 мл пива, постоянно помешивая. Последним в тесто идёт белок, взбитый в крепкую пену. А дальше все как с рыбой, обмакиваем овощ в кляр и на сковороду.

3. Мясо

Чаще всего в кляре я готовлю куриное филе, но бывает и свинина. Для мясных блюд идеально подходит прекрасный луковый кляр.

Для кляра 1 луковицу измельчаем в блендере или натираем на тёрке. Добавляем 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны 3 ст.л. муки и тщательно перемешиваем до консистенции густой сметаны. Ну и по отработанной схеме. Тонко нарезанное мясо обваливаем в муке, потом в кляр, и жарим с двух сторон. Сочное и мягкое мясо, вкусный кляр. Получается превосходно.

4. Печень.

Для меня такое сочетание было совсем неочивидным. Но получилось очень вкусно. Теперь печень именно в таком виде частый гость на нашем столе. Здесь я использую нежный кляр на сметане с чесноком.

Для этого 2 зубчика чеснок давим через пресс или натираем на мелкой тёрке. Добавляем 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. муки. Соль и перец, как всегда, на Ваш вкус.

Ну и как обычно. Порционные куски печени, посыпанные специями (соль, перец, сушёный чеснок) обмакиваем в кляр и на сковороду с маслом.

Вот такая интересная подборка получилась. А что вы готовите в кляре? Какой Ваш любимый рецепт? Делитесь, будем пробовать.