А вы пробовали торт Графские развалины? Это мягкий и в то же время хрустящий десерт с тающим во рту кремом. Этот чудесный тортик понравится абсолютно всем, без исключения, а сладкоежки вообще будут в восторге. По классическому рецепту торт Графские развалины готовится только из меренги и масляного крема, но я решила дополнить этот союз шоколадным бисквитом и вареной сгущенкой. В итоге у меня получился безумно вкусный тортик состоящий из шоколадного бисквита, хрустящей меренги и нежной начинки из сливочного крема и вишни. Пеките и пробуйте.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- Молоко - 100 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 100 г
- Мука - 100 г
- Яйца – 3 штуки
- Щепотка соли, ваниль
- Шоколад - 80 г
- Какао - 2 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
МЕРЕНГА:
- Яичный белок - 3 штуки
- Сахар – 100 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
КРЕМ:
- Молоко - 300 мл
- Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
- Мука – 2 ч. л.
- Желток - 3 штуки
- Сахар - 2 ст. л.
- Вареная сгущенка – 250 г
- Сливочное масло - 100 г
- Вишня по вкусу
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ
✦ Приготовить бисквит
Соединить яйца, сахар, соль и ваниль. Взбить до пышности и невесомости. Добавить еле теплое молоко, перемешать. Шоколад с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке, слегка остудить. Добавить к общим продуктам, перемешать. Смешать какао, муку, разрыхлитель, аккуратно просеять в жидкую массу. Дно формы (20 см) застелить пергаментом. Выложить тесто. Отправить бисквит выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 30-40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Остудить бисквит на решетке.
✦ Приготовить меренгу
Белки взбить в пену, добавить сахар, лимонный сок, взбить до крепких, устойчивых пиков. Добавить крахмал, аккуратно перемешать. Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить фигурки на противень застеленный пергаментом. Отправить меренгу сушится в заранее разогретую до 100° духовку на 1,5 часа.
✦ Приготовить крем
В миске соединить желтки, сахар, муку и крахмал. Перемешать до однородности. Постоянно помешивая вылить теплое молоко. Переложить крем в сотейник, отравить на плиту и помешивая заварить до загустения. Выложить крем в тарелку, накрыть пленкой в контакт, полностью остудить.
Мягкое сливочное масло взбить до посветления и пышности, добавить вареную сгущенку, взбить до однородности. Объединить остывшую заварную основу и масляный крем, взбить. 1/3 крема переложить в кондитерский мешок.
✦ Собрать торт
Бисквит разрезать на два коржа, один корж сделать тоньше. Тонкий корж выложить на тарелку, толстый нарезать на кубики. Кубики бисквита отправить в миску с кремом и перемешать. Выложить кубики на бисквитный корж вперемешку с безе и вишнями, формируя пирамиду (как в торте Панчо). Заполнить пустоты кремом из кондитерского мешка. По желанию украсить торт растопленным шоколадом. Отправить торт в холодильник на ночь.
Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь.
