Давайте раз и навсегда разберёмся полезен или вреден всё-таки хлеб. Согласитесь, хлеб - самый распространённый продукт в мире!
Но когда речь заходит о похудении, первым делом в список «врагов» летит именно он и вся остальная хлебобулочная продукция. Стоит ли так категорично относится к этому продукту?
Сначала надо понять в чём повинен этот ароматный и с хрустящей корочкой товарищ.
Во-первых, в нём много калорий. Это факт. Примерно 250-350 ккал, в зависимости от вида. К слову в овсянке стабильные 350 ккал. Калории рассчитываются на 100 г, так вот некоторые виды хлеба очень «воздушные» - лёгкие, одна буханка может весить чуть более 200 г, а значит в одном кусочке такого хлеба всего 20-30 ккал. Согласитесь, не так уж и много, если не есть его буханками)))
Отсюда первое правило при выборе хлеба, отдавайте предпочтение самым «воздушным» вариантам, например, багет или чиабатта, лучше батона.
Помимо калорий этот «румяный негодяй» обладает высоким гликемическим индексом. Я обязательно напишу отдельный пост про гликемический индекс и повышение сахара в крови, а пока, ребятки, запомните одно : если вы не страдаете сахарным диабетом, гликемический индекс продуктов вас волновать не должен!
В третьих, в хлебе полно "злосчастных" дрожжей. А вот на этом этапе я хочу заострить ваше внимание. Чем миру не угодили крошки-дрожжи, я, честно говоря, не понимаю... работают себе бедолаги, кушают углеводы, выделяют углекислый газ (за счёт него пышность хлеба) и алкоголь (он испаряется полностью при выпечке), ещё и витаминами «В» обогащают продукт... Многие считают, что дрожжи вредны, так как портят микрофлору кишечника и "отравляют" кровь. Не могут они никак проникнуть и расплодиться в кишечнике, или тем более в крови у человека. Они погибают при выпекании.
А ещё некоторые «шибко умные» ЗОЖники полагают, что хлебопекарные дрожжи «объедают» нас и не оставляют микроэлементов. Так вот микроэлементы - это простые вещества (например: цинк, селен, марганец), их невозможно переработать! Они остаются в дрожжах и соответственно в самом хлебе!
Надеюсь вам стало понятно, что эти хлебные малыши Saccharomyces опасности не представляют.
Откуда тогда все эти неприятности, которые возникают у многих людей при употреблении дрожжевого хлеба? Это, друзья вопрос к качеству! Сегодня большая часть массовых хлебопекарных производств всячески старается удешевить продукт, но страдает при этом его состав. Иногда это даже не скрывают, и мы с вами можем видеть длинные строчки мелким шрифтом состава на упаковке.
Теперь правило номер два при выборе хлебушка. Запомните компоненты, которые имеют место быть: вода, мука (могут быть разные виды), соль, дрожжи (или закваска), семена (орехи, травы и прочие натуральные топинги). В правильном хлебе не должно быть сахара, эмульгаторов, консервантов, красителей и т.п. Иногда производитель пытается утаить состав. Но есть несколько признаков, по которым мы можем понять, что это уже не тот хлеб, который ели наши дедушки и бабушки.
1. У хлеба длинный срок хранения и реализации (тут не обойтись без химических агентов).
- Хлеб оставляет маслянистый след, хотя масла никакого в составе нет (скорее всего это пальмовый жир).
- Цена. Хороший и качественный хлеб, не может стоить дёшево. Сегодня это действительно так, раньше было иначе. Дело в высокой цене и экспорте мукомольного зерна в больших количествах.
- Неприятные ощущения после употребления хлеба (изжога, вздутие, боли в животе...). Эти «спецэффекты» люди начали связывать относительно недавно. И виной тому, как раз таки, не униженные и оскорбленные хлебопекарные дрожжи, а всякий хлам в составе, нарушение рецептуры, технологии изготовления и сроков хранения.
Спросите у своих бабушек и дедушек, или даже мам и пап, разве раньше хлеб мог приносить такие беды? Конечно нет, и никто не страдал от него прыщами, ожирением и не портил бесконтрольно воздух.
Теперь разберём бездрожжевой хлеб. Многие (почему-то?) считают его более полезным, чем дрожжевой. На мой взгляд, это просто стало модным ЗОЖным веяньем в какой-то момент. Обычный хлеб, которым завалены прилавки стал подводить качеством, и народ понял, что нужно что-то менять... Что из себя представляет бездрожжевой хлеб? По сути - это кекс, несладкая выпечка, пористость которого достигается за счёт разрыхлителя, закваски или кефира, к примеру. На калорийность это мало влияет, зачастую такой хлеб даже более калориен, так как он обычно более плотный. В остальном это всё те же мука, вода, ну и топинги)) Вреден ли бездрожжевой хлеб? Это, друзья, уже зависит от производителя и качества используемых ингридиентов.
Ещё один модный хлеб - цельнозерновой. Он действительно полезнее обычного, но давайте сразу определим, что мы подразумеваем под цельнозерновым хлебом. Это хлеб , который изготовлен из цельнозерновой муки, т.е. муки из цельного зерна, вместе с его оболочками. В этих оболочках больше витаминов, чем в самом зерне. Плюс волокна (клетчатка) - какая-никакая польза для пищеварения (хотя она тоже несколько переоценена). Интересно то, что хоть в оболочках зерна и содержится больше витаминов и минералов, чем в самом зерне, но усваиваются они хуже. Плюс ко всему, если в составе хлеба не просто цельнозерновая мука, а прям сами зерна целые, они вообще очень плохо переварятся, так что из них мало что полезного может усвоиться. У меня ещё не складывается математика ценообразования, по идее процесс изготовления цельнозерновой муки проще и дешевле , чем обычной белой, так почему же цельнозерновой хлеб стоит дороже? Напрашивается мысль, о том что правильный маркетинговый ход, сделал, на самом деле дешёвый, продукт мега-популярным, повысил на него спрос и соответственно цену. Вывод следующий, цельнозерновой хлеб действительно немного полезнее обычного, но скорее всего он будет и калорийнее из-за большей плотности. Переплачивать за него и давиться, если вам он не нравится, не стоит!
Пшеничный или ржаной? В ржаной содержится больше витаминов, а в пшеничной белка. По сути разница не велика.
Можно ли вообще есть хлеб? Можно, но в ограниченных количествах. Этот продукт действительно может постоянно присутствовать в вашем рационе, но в небольших порциях. 1-2 кусочка свежего! качественного! хлебушка в день, 3-4 раза в неделю не повредит ни фигуре, ни здоровью. Какой это будет хлеб, решать вам, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения, так как при таком небольшом допустимом количестве, его полезность большой роли не сыграет!
Понравилась статья? Тогда подписывайтесь!
Вам так же может быть интересна моя статья "Как правильно выбрать макароны" или "Почему итальянцы не толстеют от пасты?" Просто нажмите на синий текст!