Этот замечательный продукт всем очень нравится. Он незаменим и может стать украшением любого стола, пригоден и в праздник, и по будням. А какими вкусными становятся блюда, когда мы добавляем в них сыр!
На что стоит обращать внимание при покупке сыра? На его состав.
В составе натурального сыра обозначены: сырое или пастеризованное молоко, сливки, закваска, концентраты бактерий и соль. Также могут содержаться добавки, например: молочная кислота, хлористый кальций, лизоцим и другие. Но лучше, чтобы их в составе не было. В натуральном сыре не должно быть сухого молока, сои, заменителей вкуса, стабилизаторов, растительных масел. Это уже не сыр, а молокосодержащий продукт. Он внешне похож на сыр, но сыром не является, и отличается по питательной ценности, по вкусовым качествам.
Цвет сыра должен быть не слишком интенсивным (это признак применения красителей), он должен быть равномерным и без пятен.
У натурального сыра имеются чёткие, ровные красивые дырочки на срезе. У каждого вида эти дырочки своего размера и формы, и называются они "глазки". Глазки формируются при вызревании сыра. Также существуют виды сыров без глазков.
Качественный, натуральный сыр не может быть дешёвым априори. Ведь на то, чтобы произвести 1 кг сыра уходит 6-14 литров молока, поэтому если на ценнике написано 300 рублей за килограмм, то это не сыр, а молокосодержащий продукт.
В данной табличке мы можем видеть основную классификацию сыров:
- по твёрдости
- по способу свёртывания молока
- по составу микрофлоры.
Виды сыров и их использование в кулинарии:
- Для пиццы: Пармезан, Камамбер, Бри, Рикотта, Маскарпоне.
- Для супов: Чеддер, Эмменталь, Маасдам, Бофор, Рокфор.
- Для горячих блюд: Российский, Монастырский, Тильзитер, Костромской, Пошехонский, Гауда, Эдам.
- Для соусов: Пармезан, Рокфор и другие.
- Для спагетти: Пармезан, Грана падано и другие.
- Для тостов: Чеддер, Эмменталь, Маасдам, Бофор.
- Для запеканок: Гауда, Эдам, Костромской, Пошехонский.
- Для салатов: Тильзитер, Российский, Монастырский, Моцарелла, Брынза, Сулугуни, Адыгейский, Осетинский, Фета, Бри, Камамбер.
- Для драников: Тильзитер, Российский, Монастырский.
- Для роллов: Моцарелла, Брынза, Фета, Осетинский, Адыгейский, Сулугуни.
- Для выпечки: Домашний сыр, Рикотта, Маскарпоне, Моцарелла, Брынза, Фета, Осетинский, Адыгейский, Сулугуни.
Драники с сыром и зеленью
Российский сыр и картофель натереть на средней тёрке. Картофель выложить в дуршлаг и отжать лишнюю жидкость. Всё перемешать и добавить 1-2 яйца, муку, соль, мелко порезанную зелень. Снова перемешать.Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.
Тонкие драники обжаривать на сковороде с двух сторон на топлёном или растительном масле. Подавать со сметаной.
А какой вид сыра вы предпочитаете?