Самса – это не просто блюдо азиатской кухни, а настоящая кулинарная загадка. Её готовят от Индии (самоса) до Узбекистана (сомса). Для приготовления самсы используются самые обычные продукты: мука, вода, соль - для теста и для начинки – мясо, лук и специи по вкусу. С помощью максимального огня получается великолепная еда – ароматная, хрустящая u вкусная. Почему самса так популярна? В чём секрет такой любви? Секрет в простоте.
Гости Ташкента чаще всего пробуют тандырную самсу, её подают с пылу жару. Тандырная самса кажется вкуснее, чем другие виды этой выпечки. Ведь её готовят в глиняном тандыре - на открытом огне.
Большинство узбекистанцев предпочитает самсу, приготовленную в духовке. Нет, конечно, никто не откажется от тандырной, но тесто самсы из духовки нежнее и выбор начинки побогаче.
Раньше наши домохозяйки подрабатывали, готовя домашнюю самсу на заказ для больших мероприятий. Естественно, она готовилась дома в духовке. Умелая хозяйка в день могла продавать по 10-20 листов самсы, на минуточку - на один лист можно поместить до 26 штук самсы. От заказов не было отбоя и самые успешные сделали себе имя в этом бизнесе.
Кроме того, в небольших уличных забегаловках продавалась самса из духовки за 10 копеек, вкус этой самсы был бесподобным. Её готовят до сих пор и в тех же газовых духовках – реликвия от СССР. Удивительно, что допотопное оборудование до сих пор добросовестно работает.
У домохозяек уже была готовая клиентская база и хорошая репутация, многие годы они росли пропорционально к заказам. Сегодня бывшие домохозяйки успешно развивают хороший бизнес, переросший в сетевую самсушницу - сомсахона, теперь их имена работают, а они могут отдохнуть, передав свои секреты детям. Многим ташкентцам знакомы такие заведения как “Мухаббат она сомсалари” или “Салима она сомсалари”, в каждом узбекском городе есть такие сетевые заведения, в которых ежедневно продаются несколько сотен хрустящих самсушек и замороженное тесто для самсы.
Едим мы самсу руками, к ней стали подавать специальный томатный соус или уксус. Обращаться с самсой нужно очень осторожно: она горячая и рассыпчатая, внутри с бульоном.
Начинка для самсы бывает самой разной: мясо (баранина, говядина или курица), картошка, тыква, зелень, овощи, даже добавляют сыр. Однако классическая самса с мясом – это лидер предпочтений и продаж, естественно. Кстати, начинка самсы значительно обогатилась с начала нулевых.
Самсой из жарочного шкафа по всей республике торгуют с лотков в многолюдных местах, где чаще встречаются местные жители. Самсу покупают для перекуса, очень сытная и недорогая уличная еда. По продажам самсу вряд ли в ближайшем будущем “побьют” бургеры или хот доги. Возле таких торговых точек трудно встретить туристов. Наши гости даже не подозревают, что не замечают такую вкусноту. Приедете к нам в гости, обязательно попробуйте самсу из духовки, Вам понравится.