В винодельческом мире французы находятся на самом почётном месте. Их отношение к процессу производства вина иногда поражает. Они положили начало становления качественного, подконтрольного виноделия, уйдя от деревенского/домашнего. К этому добавляется и то, что им досталась поистине уникальная территория, которую они поняли и раскрыли, если не на 100%, то по крайней мере максимально приблизились к этому. Они задали путь развития виноделия, ввели моду осознанного потребления. Францию знают во всём мире, на неё ровняются, пытаются создать что-то похожее. Кто-то подобрался достаточно близко, можно сказать поравнялся, кому-то ещё расти и расти, но превзойти пока так никто и не сумел. Но это даже на руку французам, ведь здоровая конкуренция даёт ещё больший стимул к развитию и самосовершенствованию. Основные стили регионов Франции копируют в разных уголках планеты, думая, что имея схожие климатические условия смогут повторить великий успех. Но ведь не всё сосредоточено только на одном климате, здесь играет роль совокупность ряда условий, которые сошлись в одном месте -терруар. Вот то, к чему стремится весь мир, но не может повторить. Терруар настолько уникальный, что можно лишь попробовать сделать копию, но оригинал есть оригинал.
Сегодня речь пойдёт про конкретную особенность Франции, точнее в одном из её регионов - Бордо. Здесь производят поистине уникальные, культовые, великие вина. Сделается особый упор на терруар и ассамбляж. Ассамбляж - авторство определённого дома. Хоть это и авторство, "фишка", но не стоит забывать, что разрешённые сорта закреплены законодательно. Наверное, многие догадались, что речь пойдёт про "Бордо бленд". Поистине уникальное сочетание сортов винограда, где каждый важен и имеет своё влияние на общую картину. Сортовой состав, закреплённый и определённый, для вин Бордо - ассамбляж Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер и Мальбек. Точное процентное содержания того или иногда сорта является особенностью каждого "шато" и недоступно нам. Ведь это некая уникальность, особенность дома. Всё зависит от места и особенностей производства вина, винодельческих традиций, климата, почвы, природных особенностей конкретного года и т.д. Даже если процентное содержание каждого сорта в двух винах будет идентично это не будет означать, что вина будут абсолютно похожи. Нет. Огромное влияние уделяется совокупности факторов, где сортовой состав - лишь одна из шестерёнок. Климат, почвы, винодельческие техники и традиции не менее важны. Но мы говорим о Бордо Бленде. Мы определились, что это особый набор разрешённых сортов винограда, где используется два и более сорта, характерные для красных вин региона Бордо во Франции. Причём эти сорта разрешено использовать в различных пропорциях, в зависимости от особенностей дома, местности, урожая/неурожая, погодных условий. Вина подобного стиля мы будем встречать не только во Франции. Слыша это словосочетание, мы должны понимать, какой стиль преследовал производитель, что хотел показать, передать. И мы в этой статье попробуем разобраться, что же именно такое "Бордо бленд", какие бывают у него стили, как проявляет себя в той или иной местности, и поймем наконец, почему на него многие равняются и ссылаются.
Для того, чтобы понять особенности каждого сорта, его влияние в самом бордосском ассамбляже, важно знать и понимать основные используемые сорта. Про каждый из них я уже писал, можно прочитать здесь, чтобы лучше понять саму тему.
- Каберне Совиньон. Number one!
- Мерло. Всегда где-то рядом.
- Каберне Фран. Уникальный или никакой.
Где родился, там и...
Первое, с чего хочется начать - конечно же сама Франция, а именно Бордо. То, что словом закреплено в данное обозначение, с чего все и началось. По одной из версий о "Бордо Бленде" впервые заговорили ещё в 19 веке британские виноторговцы для обозначения определённой стилистики вин. Здесь имелась в виду сама стилистика региона, но набор сортов винограда позволял варьировать из года в год процентное соотношение сортов, для того чтобы сохранить "лицо" вина. Важно понимать, что каждый винодел старается подчеркнуть свою уникальность через авторство, отчего даже в соседних апелласьонах процентный сортовой состав может различаться по ряду признаков, которые я уже упоминал. При этом, сам стиль красных вин Бордо можно разделить на два основных - вина левого берега Бордо и вина правого берега Бордо. Основная причина - особенности почв на разных берегах реки Жиронды. Каберне Совиньон, например, лучше всего себя чувствует на гравийных почвах, которые преобладают на левом берегу. Они имеют хороший дренаж и лучше накапливают и отдают тепло. Сорт Мерло наоборот любит глинисто-известняковые почвы, которые преобладают на правом берегу. Они более холодные и влажные. Спектр ароматов в этих винах (и левый, и правый берег) огромный, рассуждать можно бесконечно - чёрные и красные ягоды и фрукты в различных проявлениях, чёрный перец, ментол, анис, болгарский перец, табачный лист, эвкалипт, лавр, графит, грифель, шифер, мокрый гравий, землистые тона, табачный лист, хьюмидор, дерево, кедр, кофе, различные пряности, шоколад, какао. Список можно ещё долго продолжать, а в лучших винах аромат развивается с каждой минутой, раскрывая свои грани, рассказывая "самое сокровенное". В молодом возрасте хорошо раскрывают первичную ароматику (свежие ягоды и фрукты) и вторичную (особенности винификации), но при этом достаточно грубоватые и тяжёлые. Поэтому чаще всего красные вина Бордо открывают уже в среднем возрасте и выше, отчего проявляется больше третичная ароматика (возраст вина), становятся более мягкими и податливыми. Отсюда мы понимаем, за что так ценится Бордо с их винами, и почему многие стараются повторить их успех. Дело в том, что совокупность факторов позволяет винам Бордо жить в бутылке годы, а некоторые винам и десятилетия. Вот почему за них просят таких баснословных денег. Всё дело здесь в особой возможности прикоснуться к великому. Уникальный почвенный состав в каждом аппелласьоне помогает произвести поистине уникальные вина с особым вкусом и ароматом. Но главное - возможность, скажем так, перенестись во времени. Когда ты открываешь бутылочку великолепного Бордо, которому не один десяток лет, ты понимаешь насколько это великолепно. Вино красиво состарилось, при этом сохранив своё лицо за такой большой промежуток времени. Ты ценишь этот момент, когда осознаёшь, что прикоснулся к моменту в прошлом, к терруару, к авторству. Именно это отличает вина Бордо от остальных.
Не просто Тоскана, а Супертоскана.
Купаж Бордо очень быстро набрал популярность, и многие решили повторять стиль данного вина, но уже на своей территории. Италия, как главный соперник Франции на мировой винной арене, в первых рядах пыталась повторить данный стиль вин. Территория Тосканы отлично зарекомендовала себя в этом плане. Первопроходцем бордосского стиля на территории Италии стал маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, который в середине 20 века стал выращивать на территории Тосканы нетипичный сорт - Каберне Совиньон. Лозы данного сорта были взяты с виноградников Chateau Lafite-Rothschild (левый берег Бордо). Готовое вино на манер Бордо выдерживалось в маленьких французских барриках, в то время как остальная Италия выдерживала вино в больших бочках, привезённых из Словении. Из-за местного законодательства такое вино быстро скатывалось в иерархии качественных вин на самое дно. Становилось деклассифицированным, т.к. основой вина был международный сорт, а не автохтонный/местный. Вскоре данное вино доказало своё право на существование, получив высокие оценки на выставке в слепой дегустации. Что сделало настоящий "бум" в винной сфере, многие по примеру начали производить также вина из международных сортов на территории Тосканы в регионе Болгери. Но потребителю было не понятно, почему он должен был платить за вино уровня "столовое" больше денег, чем за вино наивысшего уровня классификации. Именно тогда в маркетинговых целях появилось такое слово, как "супертоскана". Данное слово сейчас уже твёрдо ассоциируется с качественными винами Италии, которые произведены из международных сортов. Производителей, которые делают такие вина стало достаточно много, при этом каждый хочет подчеркнуть свою уникальность через авторство смешивания сортов. Здесь климат отличается от климата Бордо, более тёплый. Почвы различные, больше каменисто-известняковые. Супертосканские вина получаются более яркие и фруктовые, чем их братья из Бордо. Менее многогранные и потенциально развивающиеся, но более сочные, понятные, шелковистые. Бордо куда более сложнее, здесь же стиль похожий, не менее уникальный, но более понятный. Потенциал к выдержке также присутствует. Это была попытка повторить стиль, но получилось сделать кое-что новое, уникальное с оглядкой на классику.
В данном контексте также можно упомянуть слово Каберло. Кто-то подумал, раз сорта Каберне Совиньон и Мерло хорошо смотрятся в купаже, значит можно создать их гибрид и использовать в моносортовом варианте. Каберло - это сорт винограда, выращиваемый в небольшой области в Тоскане, Италия. Гибрид оказался очень даже достойным, показывает сочные вина неплохого качества с оттенками чёрных ягод и кофе (выдержка в дубе не менее 2 лет).
Ох, уж этот Запад!
Если нас спросят про винодельческие страны мира, то США явно не попадёт в первую пятёрку, но это не значит, что данная страна не заслуживает внимания. Америка - это очень крупный игрок на любом рынке, вино не исключение. Часто они раскручивают какое-то веение моды до уровня общемирового "хайпа". Так было в своё время и с винами Бордо. Они настолько влюбились в этот стиль вин, что решили на своей земле чуть ли не монополизировать посадки сортов под данный стиль. В один момент, действительно, концентрация Каберне Совиньона, Мерло, Совиньон Блана просто зашкаливала. Отчего родилось огромное количество вин стилистики Бордо. Сейчас в США выращивают достаточно много сортов винограда, производят много стилей вина. Но нас интересует сегодня именно Бордо Бленд. Американцы в этом плане пошли чуть дальше и придумали свой термин для обозначения такого стиля, который закрепили законодательно - Meritage. Лучшие вина такого стиля в большей степени состоят из Каберне Совиньон, а иногда это и моносепажное представление. Лучшие проявления - Калифорния (Напа, Сонома) и Вашингтон. Отсюда происходят знаменитые звёзды "Судного Дня" в Париже 1976 года. Знаменитая дегустация, которая перевернула представление и отношение к винам США. Тогда знаменитым французским представителем классического Бордо Бленда были Chateau Mouton-Rothschild и Chateau Haut-Brion, а им противостояли американские подражатели из Stag's Leap и Ridge Vineyards. Это было переломным моментом в становлении вин США, а также момент того, как никому неизвестные виноделы при должном подходе могут превзойти оригинал. Да, стиль американского Бордо Бленда всё же отличается от оригинального французского. Они такие же элегантные и долгоживущие, мощные и структурные. Но особенности терруара дают о себе знать. Здесь много Каберне Совиньона, отчего вина с мощным букетом чёрных ягод и табачными тонами. А главным отличием "Бордо Бленда" американского от французского - бочка. Американский дуб сильно меняет привычный характер бленда - вина получают в аромате более сладкие и пряные оттенки, более насыщенный дуб, кокосовые тона, шоколад, какао. Многие сомневались в потенциале Америки, но время показало обратное, что они не уступают своим французским коллегам.
Ни слова о кенгуру.
О чём мы в первую очередь вспоминаем, когда слышим про виноделие Австралии? Конечно же знаменитые Ширазы. Но не только данным сортом славится регион. Да, большая часть виноделия сосредоточена в южной части Австралии, но есть небольшой уголок, где рождаются великолепные вина в стиле Бордо - Западная Австралия, а точнее Маргарет-Ривер. В последнее время о нём всё больше начинают говорить и говорить достаточно громко. Данное местечко находится на мысе, который с трёх сторон омывается тёплыми водами Индийского океана. Хотя за счёт Западно-Австралийского течения всё приходит более менее в баланс. Местный климат достаточно влажный (средиземноморские черты), отчего его часто сравнивают с Бордо. Горный хребет закрывает от чрезмерного влияния океана. Почвы здесь больше гравийно-глинистые с большим содержанием железа. Всё это наталкивает нас на мысль, что не зря данный регион называют Бордо Австралии. Здесь выращивают классические сорта для Бордо Бленда - Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран. Очень элегантные и потенциальные вина, по стилю приближены к Бордо, но опорой на австралийский терруар. Здесь больше преобладают землистые тона, дополненные классической бордосской органолептикой - чёрная смородина, слива, табак, чайный лист, фиалка, роза, древесные тона и т.д. Очень элегантные и тонкие вина с хорошей кислотностью, достойными танинами, благородной структурой и сложностью. Потенциалом могут не дотянуть на французов, но в свои 10-15 лет буду выглядеть достойно.
Ох, уж эта Новая Зеландия.
Уже, наверное, каждый "чайник" сказал своё слово про новозеландский Совиньон Блан, но вот про Бордо Бленды из этой страны слышно мало. Хотя, стоит сказать, что делают их на уровне. Северный остров, а именно регион Хокс-Бэй. Некогда это был центр всего виноделия Новой Зеландии, но затем он переехал южнее на другой остров в регион Мальборо. Сейчас это всё ещё достойное место за счёт местный виноделов, которые придерживаются своей позиции и делают хорошие Бордо Бленды. В Хокс-Бэй большое влияние не только океана, но и нескольких рек. Достаточно сухая погода, но океаническое влияние делает своё дело. В целом климат умеренный, а-ля Бордо. Почва здесь в основном каменистая (галечник и гравий), гравийные дороги здесь повсюду, а также немного вулканических почв. Есть и глина, и ещё более 20 различных типов почв. Природа позволяет здесь выращивать бордосские сорта, причём, в разных местах себя хорошо чувствуют как Каберне Совиньон, так и Мерло. Местные виноделы не подражают классике, а стараются бросить ей вызов. Получается ли у них делать достойно? Определённо. Уникальные и неповторимые? А вот это уже врядли. До эталонной Франции им всё равно ещё далеко. Сам характер чуть более дерзкий, чем классический Бордо Бленд. Хотя черты элегантности всё-таки присутствуют. Больше проявляется ягодная, джемовая ароматика, хотя проскальзывают и чайные, и табачный, и древесные тона. Могут проскальзывать травянисные тона, которые переплетаются с кофе и шоколадом. Вино показывает свой мощный характер в новосветской обёртке с хорошим уровнем кислотности и танинов.
"Город Дубов".
Казалось, даже в самых жарких уголках мира можно услышать рассказы про Бордо Бленд. Здесь вступает в разговор Африка - последнее место, про которое подумаешь в плане виноделия. Да, континент довольно большой, но лишь в небольшом уголке в ЮАР, на юго-западе континента можно найти достойного уровня виноделие. Появились здесь виноградные лозы уже довольно давно, во времена основания голландской колонии. Уникальность данной местности - сочетание тёплого климата и древней гранитной почвы (ей уже более 600 миллионов лет). Здесь есть и более прохладные участки. Большое влияние горных массивов, которые защищают от жаркой пустыни, а также влияние Атлантического океана и местных рек. Всё вместе создаёт отличные условия для произрастания винограда. Нас же интересует конкретный регион - Стелленбош. Дословно переводится как "Город Дубов". Виноградники находятся в долине, окружённой горами. Климат здесь достаточно мягкий, морской, немного прохладный и влажный из-за влияния океана и рек. Винная культура здесь развивается - энологическое отделение университета, большое количество винных ферм, а также винный фестиваль. Это самый рейтинговый и славный регион в ЮАР. Здесь есть местечковые Бордо Бленды уровня Гран Крю, в своём стиле. Здесь производят большой спектр вин, но нас интересует бордосский купаж. Южноафриканцы решили подражать французам, но пошли ещё дальше и сделали свой капский купаж - смесь Пинотажа с Бордо Блендом. Довольно смело. Но если говорить про классику, то уникальные почвы и особые климатические условия позволяют производить достойные образцы. Здесь будут всё те же ягодные тона, но чуть в засахаренном стиле, здесь будет хорошо проявляться смородиновый лист, стандартный набор из табака, пряностей, шоколада и дерева. Вина будут чуть более пряные, мощные и брутальные, но при этом элегантные. Хорошая структура, отличная кислотность и аккуратно спрятанные танины. В итоге, мы получаем достойную альтернативу Франции с узнаваемым профилем, но самобытное.
Безумцы Южной Америки
Говоря про Бордо Бленды не стоит забывать и такую страну как Чили. Она имеет явное влияние Франции в своей истории. Не зря здесь в своё время нашёл свой второй дом французский сорт Карменер. Во время становления и развития Чили как винодельческой страны, здесь поселилось некоторое количество французов, отчего большое влияние отведено международным сортам с французским акцентом. Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо - всё это здесь есть и в достатке, но лишь в нескольких регионах. Долина Майпо, Кольчагуа, Аконкагуа - здесь можно найти Бордо Бленды. В Аконкагуа виноградники находятся в долине одноимённой вершины Аконкагуа (высочайшая точка на континенте). Здесь климат чуть прохладный. Долина Майпо - самая разнообразная с точки зрения природных условий, поэтому и разнообразие сортов здесь большое. Половина виноградников в долине - Каберне Совиньон, а лучшая зона для этого сорта - Альто-Майпо. В Кольчагуа также созданы все условия для создания лучших вин из бордосских сортов. Это очень престижная зона с морским климатом. Здесь также можно встретить и вина в стилистике старых эрмитажированных Бордо - бордосский купаж с ронской перчинкой. Для повышения качества и уровня вин, виноделы, на манер Германии, объединяются в независимые организации для саморегулирования. Вина получаются в узнаваемом стиле, но предсказуемые и немного "опопсованные" новосветским стилем. Чёрные ягоды очень сочные, кое-где с джемовым тоном, карандашный грифель, много какао, морской гальки и бальзамика. Вина с хорошей структурой, очень хорошо сбалансированы и потенциальны. Кислотность и танины на достойном уровне, но это если смотреть топовые образцы. Про базу здесь говорить не приходится...
Аргентинское танго
Много слов уже было сказано про бордосский купаж, но и здесь ещё не закончили. Совсем немного поговорим об Аргентине, которая может не только в Мальбек. Им есть что противопоставить на мировом рынке тем же французам. Из-за особенностей климата здесь преобладает террасное виноделие на значительном возвышении над уровнем моря. Только в таких условиях можно надеяться на то, что виноград останется цел и сможет полностью вызреть. Эксперты предполагают, что миллионы лет назад данная территория была морским дном, что объясняет преобладание в почвах глины, тектита и гальки. В целом здесь встречается новое направление в купажах - Каберне Совиньон с Мальбеком. Теоретически, это подходит под расширенный список сортов Бордо Бленда, но мы здесь говорим об аутентичности. На наше счастье, мы сможем встретить в Мендосе бордосский купаж в его классическом понимании. Такие вина здесь получаются элегантными, концентрированными, объёмными с сильной структурой. Это более сочное и мощное проявление итальянского стиля Бордо Бленда. Здесь будут ещё сильнее проявляться джемовые тона и кассис, классический органолептический набор бленда, но в более сладкую, пряную сторону.
Заключение
Мы сегодня прошлись по всевозможным стилистикам бордосского купажа, посмотрели его схожесть и различия. Узнаваемый профиль будет в любом месте, но то, что делает вино уникальным - терруар. Везде он будет разный и влиять на конечный продукт по разному. Мы увидели, какой он может быть на родине во Франции, поняли, какой у соседа в Италии, посмотрели на Америку, оценили новосветский стиль Австралии и Новой Зеландии, заглянули в ЮАР и поднялись на террасы Аргентины. Не все из сегодняшних вин нам удастся попробовать, но стоит понимать стили и особенности каждого. Так мы сможем оценить даже базу в том или ином регионе. Теперь мы понимаем, где искать лучшие образцы, а где искать достойные. Такой разный, но один. Проявление авторства и уникальности идеи винодела с обозначенной опорой. Бордо Бленд, который показал всего себя под разными углами. В любом случае, вино - опыт. Наш опыт - это совокупность наших знаний помноженное на время. Как вино, которое со временем становится только лучше.