Наряду с картофелем фри наггетсы идут рука об руку. Но они также восхитительны и сами по себе, с удивительно однородным мясом, очень пикантным и соленым вкусом и хрустящей корочкой.
Совет:
- Куриные бедра увеличивают время приготовления, но при этом получается более сочное и ароматное мясо.
- Обваливание наггетсов в мучной смеси перед приготовлением теста обеспечивает равномерное покрытие наггетсов и более прочную корочку.
- Небольшое количество кукурузного крахмала делает наггетсы более хрустящими. Разрыхлитель делает корочку немного светлее.
- Двойная обжарка обеспечивает хрустящую корочку и долго сохраняет внешний вид, удаляя лишнюю влагу.
Ингредиенты:
Для наггетсов:
- 450 г куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных на крупные кусочки
- 1 чайная ложка (5 г) соли
- 1 чайная ложка (3 г) порошкообразного куриного бульона
- 1/2 чайной ложки мелко молотого белого перца
- 1/2 чайной ложки молотого чеснока
- 1/2 чайной ложки молотого лука
- Масло растительное, для смазывания
Для соуса:
- 1/2 стакана (160 г) абрикосового джема или варенья
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- 5 чайных ложек (25 мл) белого уксуса
- 1 1/2 чайной ложки (4 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (3 г) порошкообразного куриного бульона
- 1/2 чайной ложки (3 мл) соевого соуса
- 1/2 чайной ложки (3 г) горчицы
- 1/8 чайной ложки красного перца
- 1/8 чайной ложки молотого чеснока
- 1/8 чайной ложки мелко молотого белого перца
Панировка и обжарка:
- 1/2 стакана (70 г) муки
- 2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (3 г) порошкообразного куриного бульона
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки мелко молотого белого перца
- 3/4 стакана (180 мл) воды
- 4 стакана (950 мл) растительного масла для жарки
Способ приготовления:
Для наггетсов: В средней миске руками смешайте курицу и соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 45 минут и до 2 часов.
Слегка смажьте противень. Переложите курицу в чашу кухонного комбайна. Добавьте бульонный порошок, белый перец, чесночный порошок и луковый порошок и перемалывайте. пока не образуется гладкая и однородная паста. Слегка влажными руками разделите курицу на порции по 1 столовой ложке (15 г). Скатайте порции в шарики и аккуратно расплющите между ладонями, формируя наггетсы толщиной 1/2 дюйма. Выложите сформированные наггетсы на слегка смазанный маслом противень.
Тем временем для соуса: В небольшой кастрюле смешайте джем, кукурузный сироп, 2 столовые ложки (30 мл) воды, уксус, кукурузный крахмал, сухой бульон, соевый соус, горчицу, красный перец, молотый чеснок и белый перец. Используя погружной блендер, смешайте до полного смешивания и однородной массы. Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не закипит и не станет прозрачной, 2–3 минуты. Переложите соус в жаропрочную миску и дайте остыть при комнатной температуре.
Панировка: В большой миске тщательно смешайте муку, кукурузный крахмал, бульонный порошок, разрыхлитель и белый перец, по крайней мере, 30 секунд. Покрывая по одному кусочку за раз, обваляйте куриные наггетсы в мучной смеси, стряхните излишки и верните на противень. Дайте посыпанным наггетсам отдохнуть 15 минут.
В глубокой сковороде нагрейте масло до 350°на среднем огне. Добавьте 3/4 стакана (180 мл) воды в мучную смесь и взбейте до однородности. Добавьте половину наггетсов в тесто и осторожно перемешайте. Работая в 2 захода, вынимайте наггетсы из теста по одному, позволяя лишнему тесту стечь обратно в миску, и осторожно добавляйте в горячее масло. Готовьте наггетсы, переворачивая каждые 30 секунд, пока они не поднимутся и не подрумянятся, от 4 до 5 минут. Переложите наггетсы на подготовленную тарелку. Дайте наггетсам не менее 5 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, чтобы покрытие застыло.
Доведите масло до 190°C. Осторожно верните все наггетсы в масло и готовьте, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и очень хрустящей корочки, около 4 минут. Верните наггетсы на тарелку и дайте постоять 2 минуты. Подавать с соусом.
Приятного аппетита!
