Мои принципы питания (ну и, естественно - принципы "Ботаники") строятся на том, чтобы человек мог позволить себе практически любую еду, но приготовленную с учетом особенностей диагноза "диабет".
Я выбрала для себя принцип подсчета Гликемической нагрузки блюда. Это удобно и позволяет дозировать продукты так, чтобы они не повышали уровень сахара в крови.
Большинство сладостей имеют относительно высокий Гликемический Индекс (ГИ), однако, ученые заметили, что съесть одну конфету с чашечкой чая — совсем не значит вызвать сильное и повышение уровня глюкозы в крови. Равно, как и если в борщ добавить некоторое количество сахарной свеклы - уровень сахара резко не повышается. Почему?
Все просто - гликемическая реакция организма зависит не только от самого продукта, но и от его потребляемого веса или количества.
На практике это открытие вылилось в понятие Гликемической Нагрузки (ГН). Концепт Гликемической нагрузки был введен в обращение в 1997 году доктором Уолтером Уиллеттом из Гарвардской школы общественного здоровья. И хотя этот параметр очень удобен для одобрения тех или иных блюд в рационе диабетика, врачи почему-то мало о нем знают, и чаще всего - просто запрещают есть те или иные блюда. А зря!
Подсчет Гликемической нагрузки блюд позволяет определить - какие из них можно безобидно есть человеку с диабетом. Важен только вес порции.
Как и по Гликемическому индексу, составляющие пищи подразделяются по типу Гликемической нагрузки, исходя из 100 г на продукты:
•с высокой нагрузкой — от 20 и выше;
•со средней нагрузкой — от 11 до 19;
•с низкой нагрузкой — от 10 и меньше
Для здорового человека суточная норма составляет около 100.
Для человека с диабетом, желательная суточная Гликемическая Нагрузка – 30-40, а лучше - меньше. Суточная Гликемическая нагрузка (ГН) складывается из всех углеводов в продуктах меню и их количества.
Гликемическая нагрузка рассчитывается по следующей формуле:
Гликемическая нагрузка = Гликемический индекс * Чистые углеводы в одной порции продукта / 100
Почему важно принимать во внимание оба параметра (ГИ и ГН) - расскажу на примере. Сравним Гликемическую нагрузку (ГН) одинаковой порции пончиков и арбуза, имеющих сходный Гликемический Индекс (ГИ):
•ГИ (гликемический индекс) пончиков = 76, содержание углеводов в одном пончике = 38.8. ГН (гликемическая нагрузка) = (76 х 38,8): 100 = 29,5
•ГИ (гликемический индекс) арбуза = 75, содержание углеводов в одной порции = 6.8. ГН (гликемическая нагрузка) = (75 х 6,8): 100 = 6,6
Из этого можно сделать вывод, что после употребления пончика человек получит в 4.5 раза больше глюкозы нежели после приема в пищу идентичного количества арбуза. И, при этом – Гликемические индексы у этих продуктов почти одинаковы.
Как мы считаем ГИ и ГН готового комплексного блюда в рецептах «Ботаники»
• Чтобы посчитать ГИ готового блюда необходимо отталкиваться от общей ГН готового блюда, которая состоит из суммы Гликемических нагрузок ингредиентов в готовом виде (вареном, обработанном)
• ГН каждого ингредиента блюда рассчитывается как ГИ ингредиента поделенный на 100 и умноженный на количество углеводов в этом ингредиенте.
Где же взять актуальные данные по Гликемическим индексам продуктов, чтобы самостоятельно посчитать Гликемическую нагрузку блюда?
• Данные по ГИ готовых продуктов предоставляет Сиднейский Университет – единственное в мире научное заведение, проводящее клинические исследование по таким параметрам, как Гликемическая нагрузка, Инсулиновый индекс, Гликемический индекс готовых блюд (по различным технологиям). https://glycemicindex.com
Если интересна эта тема подробнее, рекомендуем наши другие статьи:
А еще - заходите к нам в ботанический магазин! Все блюда «Ботаники» составлены и приготовлены с учетом допустимых для человека с диабетом ГН и ГИ. На этикетках блюд Ботаники указаны параметры порции готового блюда – Гликемический Индекс, Гликемическую нагрузку и калорийность готового блюда.
Наши блюда - не лекарства, не панацея и не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением - необходимо обратиться к врачу.
#безсахара
#лечениедиабета
#диабет2типа
#безуглеводов
#диабетик
#диабетическое питание
#гликемическаянагрузка
#гликемическийиндекс