Ингредиенты:
Желатин 40 гр
Вода 140 мл
Печенье песочное "к кофе" 200 гр
Масло сливочное 80 гр
Киви 6 шт
Банан 2 шт
Сметана 700 гр
Сахарная пудра 160 гр
Натуральные ароматизаторы и краситель.
Приготовление:
1) Желатин высыпаем в воду, на водяной бане перемешиваем до полного растворения желатина (желатин НЕЛЬЗЯ кипятить, потеряет свойства). Растворенный в воде желатин (180 гр.) делим на 130 гр. и 50 гр. в разные миски и убираем в холодильник.
2) Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, добавить к нему растопленное сливочное масло.
Разъемное кольцо выставляем на диаметр 18 см. Обтягиваем нижний край кольца пищевой плёнкой. Кольцо ставим на жесткую подложку. Внутреннюю поверхность кольца смазываем кисточкой растительным маслом, приклеиваем к внутренней поверхности ацетатную плёнку так, чтобы вся поверхность была закрыта и чтобы по высоте плёнка была выше кольца на пару см. (можно вырезать ленту из рукава для запекания или из пергаментной бумаги). Это нужно, чтобы в последующем изъять торт из формы не нарушив его.
Выкладываем мокрое крошево печения в форму, равномерно распределяем и трамбуем основание торта толщиной в 1-1,5 см. (удобно это делать плоским дном стакана), убираем в холодильник на 30 минут.
3) Пока основание торта застывает займемся суфле.
В сметану высыпаем сахарную пудру. Перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на самой низкой скорости до растворения сахарной пудры. Взбивать смесь не надо, набитое воздухом сметанное суфле будет рыхлое. Достаем б◌́льшую часть растворенного желатина из холодильника (130 гр.) растапливаем в микроволновке, или на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем желатин и 25 капель банановой эссенции к сметане, тщательно перемешиваем.
Нарезаем один банан и два киви кубиками, добавляем к сметанной массе, перемешиваем. Суфле подготовлено.
4) Достаём из холодильника форму с застывшим коржом. Очищаем киви режем тонкими колечками (я резал ручным слайсером по 3 мм). Приклеиваем дольки киви по внутренней поверхности формы. Второй банан очищаем режем колечками, укладываем плотным слоем поверх основания торта (коржа из печенек). Сметанную массу аккуратно выкладываем, распределяем и обстукиваем, стараемся избежать пустот и смещения наклеенных долек киви. Убираем форму в холодильник на пару часов.
5) Подготовим верхнюю часть украшения.
Два киви очищаем и режем очень мелким кубиком, можно протереть через крупную тёрку. Отправляем в сотейник, добавляем две столовые ложки сахара. Если у вас киви спелые и сладкие добавьте столовую ложку лимонного сока. У меня киви были довольно зелёные и кислые, по этому я лимонной кислоты не добавлял. Ставим на огонь. Киви взаимодействуя с сахаром при нагреве даст сок. Нагреваем и помешиваем варенье до закипания и полного растворения сахара. Снимаем с огня. Даём остыть. После термической обработки киви и выделенный сок не будут такими зелеными как хотелось бы, по этому я добавил 3 капли зелёного пищевого водорастворимого красителя. Достаем и растапливаем меньшую часть разведенного желатина (50 гр.) Вливаем к варенью из киви перемешиваем. Я к этой массе добавил 5 капель яблочной эссенции, так вкус топового желе стал намного лучше. Нарезаем киви кружками. Достаём форму с тортом из холодильника. За 2 часа поверхность суфле должна уже схватиться. Распределяем топовый слой желе из киви по поверхности торта, приклеиваем (утапливаем в слой) дольки киви. Накрываем торт пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник ещё на 4 часа. Торт должен застывать в холодильнике не меньше 6 часов, лучше оставить на ночь.
По истечении времени форму ставим на ребро, снимаем снизу пищевую плёнку. Устанавливаем форму с тортом на финишную подложку. Раскрываем кольцо, аккуратно убираем ацетатную плёнку.
Приятного аппетита!
