Тесто:
Мука 650 гр
Свежие дрожжи 42 гр ( 12 гр сухих)
Сливочное масло 80 гр
Сахар 180 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 250 мл
Соль - пол ч.л.
Пудинг:
Молоко - 500 мл.
Манка - 100 гр.
Крахмал кукурузный - 50 гр.
Сахар - 5 ст. ложек
Ваниль или ароматизатор
Глазурь:
Сахарная пудра - 250 гр.
Сливки 33% - 10 ст. ложек
Сок лимона - пол столовой ложки
Приготовление:
Замешиваем тесто. 650 гр. муки просеять. Сливочное масло растопить в
микроволновке, добавить к нему холодное молоко, дать остыть до теплого.
Добавить к молоку яйцо, сахар, соль и перемешать венчиком до растворения сахара.Добавить к молоку дрожжи и пару ст. ложек от просеянной муки.
Перемешиваем и даём стартануть дрожжам (минут 15 до появления пены).
Вливаем жидкие компоненты к муке, замешиваем тесто, расстраиваем в теплом месте минут 40.
Пока тесто подходит приготовим пудинг. Можно взять готовую смесь для пудинга в магазине - 2 пакетика по 50гр. и приготовить пудинг как указано на упаковке.
Я пудинг делал сам. Для этого 500 мл. молока поставил в толстостенную
кастрюлю на самом слабом огне. Постоянно помешивая венчиком добавляем в молоко 100 гр. манной крупы, 50 гр. кукурузного крахмала и 5 ст. ложек сахара. Не переставая помешивать варим смесь до загустения. Консистенция должна получиться очень плотной. Снимаем с огня добавляем ванильный экстракт (ванилин) или другую ароматическую эссенцию в соответствии с рекомендациями по применению. Я пудинг делал яблочный, по этому взял 20 капель яблочной эссенции и 4 капли зелёного пищевого красителя. Перемешиваем до однородного цвета.
Формуем булки, даём расстояться 20 минут, выпекаем на пергаменте в заранее разогретой духовке при 180 гр. 20 - 25 минут.
Пока булки выпекаются сделаем глазурь. К просеянной сахарной пудре вливаем 10 ст. ложек сливок, добавляем лимонный сок и перемешиваем ложкой до однородности.
Готовые булки по горячему покрываем глазурью. Даём остыть.
Булки получаются очень мягкие, сдобные. Не судите о начинке пока не
попробуете. Это самая моя любимая начинка. А племянник про эти булочки сказал, что вкуснее не пробовал.
Очень важно булки покрывать глазурью, она не даёт булкам быстро почерстветь.