Иитч - классическое армянское блюдо, состоящее из булгура, помидоров и большого количества нарезанных зеленых трав. Его часто сравнивают с табуле, но, в отличие от табуле, это на самом деле не салат, так как он более связный. И хотя его можно есть вилкой, чаще его едят завернутым в нежный лист салата или лаваш.
Армяне обожают травы и салаты из трав. В то время как в некоторых рецептах есть только щепотка нарезанных трав, многие как правило, использую обильную смесь любых нежных ароматных трав, которые есть под рукой. Часть салата из нарезанной зелени смешивается с травами, а оставшаяся часть служит начинкой и украшением для рулетов.
В Иитч мясо исключено. Вместо этого сытость блюда обеспечиваются дополнительными помидорами в различных формах - пастой, консервированными и / или свежими, а жир поступает в виде оливкового или растительного масла. Лук обычно добавляют в готовом (жаренном или карамелизованном) виде, что еще больше усиливает "мясистость" блюда.
О булгуре: Иитч должен иметь гладкую, почти шелковистую консистенцию, для чего требуется использование мелкого булгура. Мелкий булгур также известен как сорт №1, средний — №2, а крупный — №3. Мелкий булгур может быть непросто найти. Если он недоступен, используйте самый лучший сорт, который вы можете найти, и обязательно измеряйте по весу, а не по объему, чтобы общее количество соответствовало.
Иитч обычно подают как часть закуски, но он также представляет собой очень сытное и быстрое в приготовлении блюдо. И хотя он превосходен круглый год, особенно приятным он станет в жару и разгар лета, когда приветствуются холодные блюда и изобилие ярких свежих трав, салата и сочных, ароматных помидоров.
Совет:
- Смесь томатной пасты и свежих помидоров, сохраняет зелень сочной.
- Приготовленный на медленном огне лук, чеснок и большое количество оливкового масла усиливают «мясной» вкус блюда.
Ингредиенты:
- 1 стакан (175 г) мелкого булгура
- 3 столовые ложки (45 г) томатной пасты
- 2 чайные ложки (8 г) соли.
- 1 1/2 стакана (360 мл) кипятка
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 1/4 чайных ложки красного, молотого перца, плюс еще немного для подачи
- 1/2 чайной ложки молотых семян тмина
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 225 г свежих помидоров, без сердцевины и нарезанных крупными кубиками
- 50 г крупно нарезанной смеси трав таких как петрушка, мята, укроп, кинза и базилик
- 2 луковицы (60 г), тонко нарезанных
- 2 столовые ложки (30 мл) патоки
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого сока из 1 лимона
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Целые зеленые или красные листья салата, с одного большого кочана, для подачи
- Мягкий лаваш, для подачи
Способ приготовления:
В большой миске смешайте булгур, томатную пасту и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте кипящую воду и взбейте до получения однородной консистенции.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, 2 чайные ложки красного, молотого перца, тмин и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Переложите смесь в подготовленный булгур и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, от 30 до 60 минут, затем накройте и поставьте в холодильник до охлаждения, от 30 минут и до 24 часов.
Достаньте смесь булгура из холодильника. Установите дуршлаг или мелкое сито в большую миску. Добавьте помидоры в подготовленный дуршлаг, приправьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. Отложите помидоры в сторону и дайте им стечь в течение 20 минут. Поместите смешанные травы и зеленый лук в небольшую миску и перемешайте.
После того, как помидоры стекут в течение 20 минут, отложите 2/3 помидоров для украшения. Слейте томатный сок. Добавьте оставшуюся 1/3 помидоров в приготовленный булгур вместе с оставшимся томатным соком, соком лимона, 1/4 стакана смеси трав, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и черным перцем. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Добавляйте воду по мере необходимости, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока смесь не станет влажной, но все еще будет сохранять форму при зачерпывании. Приправить дополнительной солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
Переложите готовую смесь на сервировочное блюдо или миску, сверху доложите оставшиеся помидоры, посыпьте 1 чайной ложкой смеси трав и оставшейся 1/4 чайной ложки красного перца. При подаче на стол, разместить рядом с блюдом лаваши и листья салата.
Приятного аппетита!