Когда дело доходит до жареного картофеля, люди часто преследуют хрустящую корочку как конечную цель. Есть причина, по которой хрустящие жареные картофелины в британском стиле один из самых популярных рецептов. Но есть много других видов запеченного в духовке картофеля, которые заслуживают внимания и делают акцент на сливочной нежности, а не на хрусте. Классический греческий вариант картофеля, обжаренного с оливковым маслом, лимонным соком и орегано, является главным претендентом в этой категории. Добавление бульона или воды в сковороду перед отправкой в духовку, создает гибридную среду для тушения и жарки, которая придает картофелю характерную нежную текстуру. В отличие от многих западноевропейских блюд из картофеля, в этом рецепте используются вкусовые качества картофеля, чтобы наполнить их яркой и свежей цитрусовой ноткой, а не просто жиром и древесными травами. Это делает их идеальным фоном для сытного жареного или приготовленного на гриле мяса и морепродуктов.
Совет:
- Обжаривание картофеля перед тем, как отправить его в духовку для запекания, обеспечивает равномерное подрумянивание и облегчает контроль за скоростью выпаривания жидкости.
- Обжаривание картофеля с добавлением куриного бульона, оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока, а также большого количества сушеного орегано придает характерную нежную текстуру и аромат.
- Полив картофеля дополнительной каплей лимонного сока после того, как он вынут из духовки, придает блюду яркую кислинку, которая уравновешивает насыщенность оливкового масла и сладость приготовленных цитрусовых.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
- 1,2 кг картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки
- Соль
- 2 средних зубчика чеснока (10 г), слегка раздавить
- 3/4 стакана (180 мл) домашнего куриного бульона или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием соли
- 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока примерно из 3 лимонов
- 2 чайные ложки сушеного орегано
Способ приготовления:
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 220°C. В сковороде с прямыми стенками из нержавеющей стали или чугунной сковороде нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Выложите картофель в сковороду срезом вниз, в один слой и на равных промежутках, и посолите. Готовьте, не перемешивая, пока картофель не начнет подрумяниваться по краям, от 4 до 5 минут. Продолжайте готовить, пока картофель не подрумянится снизу, еще 2–3 минуты, регулируя температуру по мере необходимости, если некоторые кусочки подрумяниваются слишком быстро.
Используя тонкую лопатку, переверните картофель на вторую плоскую сторону. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не подрумянится, 4 - 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте оставшееся оливковое масло, куриный бульон, 3 столовые ложки (45 мл) лимонного сока и орегано. Доведите до кипения, время от времени встряхивая кастрюлю. Приправьте солью по вкусу.
Переместите сковороду в духовку и запекайте, пока картофель не станет полностью мягким, практически не будет сопротивляться протыканию ножом и большая часть бульона не испарится, 25–30 минут.
Достаньте из духовки, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока и перемешайте. Приправьте солью по вкусу.
Можно подавать. Приятного аппетита!