В продолжение предыдущей статьи хочу рассказать Вам, как без сильного геморроя приготовить ароматические биттеры в "полевых" условиях. За ингредиентами не надо будет ехать в Бразилию, а оборудование не надо будет заказывать у ведущих мастеров стекольного ремесла из Италии.
Нам понадобится:
- Банка на 0.2 - 0.5 л (какую найдете, существенной разницы нет);
- Нижеуказанные ингредиенты;
- Виниловые перчатки (фиксится обычным мылом. Просто тщательно вымойте руки);
1. Итак, первым творением будет - "цитрусовый" биттер.
Нам понадобится:
- Цедра свежего апельсина - 50гр;
- Цедра свежего лимона - 25гр;
- Цедра лайма - 15гр;
- Цедра грейпфрута - 10гр;
- Кардамон - 3гр;
- Спирт (водка, ром или самогон) - 100мл.
Будем настаивать в 3 этапа.
- Первый этап - "сердце". Настаивается дольше всего, в нашем случае 10 дней. В готовом биттере сердце - это та часть ароматики, которая остаётся в запахе в самом конце. Сюда мы добавляем кардамон и цедру грейпфрута. Кардамон обязательно раздавить, например плоской стороной ножа, а цедру грейпфрута очищаем от белой части.
- Второй этап - "тело". Настаивается меньше всего, в нашем случае- 4 дня. В готовом биттере тело - это часть связывающая все ингредиенты воедино, при этом не имея яркого акцента. Сюда мы добавляем цедру лимона и лайма. Обязательно очищаем цедру от её белой части.
- Третий этап - "голова". Настаивается больше чем тело, но меньше чем сердце. В нашем случае - 7 дней. Голова - это та часть аромата которую Вы чувствуете в первую очередь. Сюда мы добавляем цедру апельсина. Не забываем очищать цедру от белой части.
После каждого этапа ингредиенты необходимо удалять и добавлять новые. Рекомендую делать это через обычное сито. И не забываем про стерильность всего оборудования, посуды, рук и ингредиентов. Лишние запахи нам не нужны.
Настаивать необходимо в теплом, защищённом от света, месте.
После долгих трёх недель, фильтруем наш биттер при помощи чайного пакета (конечно без чая, о чем вы думаете?), который продается в любой чайной лавке нашей планеты (или используйте марлю, БЕЗ ЗАПАХА). Оставляем на пару часов что бы точно не потерять ни капли.
На выходе ~ 90-95мл ароматнейшего биттера. Хранить можно в красивых бутылочках (например из-под того же биттера Angostura, ха-ха). А можно в специальных резервуарах с пульверизатором (например из-под духов). Такие пустые резервуары продаются на островках с розливной парфюмерией в ТЦ (или у них можно узнать где такие чудо-бутылочки найти).
2. Вторым творением будет "травяной" биттер.
Нам понадобится:
- Свежая мята - 5гр;
- Свежий тимьян (чабрец) - 10гр;
- Свежий размарин - 5гр;
- Сухая липа - 10гр;
- Ромашка луговая - 10гр;
- Полынь горькая - 3гр;
- Лаванда - 3гр;
- Лист смородины (малины или ежевики тоже подойдёт) - 10гр;
- Водка - 100мл.
Настаиваем так же, в 3 этапа:
- Первый этап - "сердце". Настаиваем 12 дней. Добавляем свежий размарин, лаванду и полынь.
- Второй этап - "тело". Настаиваем 7 дней. Сюда добавляем мяту, липу и ромашку.
- Третий этап - "голова". Настаиваем 10 дней. Добавляем тимьян и лист смородины.
После каждого этапа ингредиенты необходимо удалять и добавлять новые.
Настаиваем в теплом, темном месте.
После этапа настаивания переходим к этапу фильтрации, по аналогии с предыдущим биттером.
Храним удобным для вас способом, и наслаждаемся травяным биттером!
3. Третьим и заключительным творением будет биттер "восточный кофе с шоколадом"
Нам понадобится:
- Бадьян - 2шт;
- Гвоздика - 4шт;
- Душистый горошек (или черный перец, его - больше в 2 раза) - 2шт;
- Палочка корицы - 1шт;
- Горький какао (без сахара) - 20гр;
- Кофе свежемолотый - 15гр;
- Водка - 100мл.
Настаиваем, все так же, в 3 этапа:
- Первый этап - "сердце". Настаиваем - 10 дней. Добавляем бадьян, гвоздику и душистый горошек. Все специи нужно немного обжечь горелкой (или на газу), главное не дать им начать гореть. Прогретые специи вкуса отдадут больше.
- Второй этап - "тело". Настаиваем - 6 дней. Добавляем какао и корицу. Корицу тоже слегка прогреваем на огне, затем ее необходимо перемолоть или сломать, но не превращать в пыль (если перемолоть через кофемолку, будет осадок в биттере).
- Третий этап - "голова". Настаиваем - 8 дней. Добавляем хороший, свежемолотый кофе (желательно крупного помола). Лучше перемолоть свежий кофе в ступке до крупной фракции.
После каждого этапа ингредиенты необходимо удалять и добавлять новые.
Настаиваем в теплом, темном месте.
После этапа настаивания переходим к этапу фильтрации.
Храним удобным для вас способом.
Попробуйте использовать данный биттер в коктейль "белый русский". Вкус Вас удивит.
Вот и Вся наука, не бойтесь смешивать по-другому, с другими ингредиентами, пропорциями и создавать что-либо уникальное, присуще только Вашим фантазиям.
Немного пугает только время их приготовления (Серьезно, 29 дней? Да Вы с ума сошли!). Да, это действительно много, но, я знаю как это время сократить почти в 10 раз. Как только Вас, дорогие подписчики, наберётся 100 человек, я открою Вам эту тайную-тайну!
Подписывайтесь и следите за обновлениями!