Луговой опенок - один из многих грибов, на котором стоит автограф великого Солоухина. Помните "Третью охоту"? Портреты такие живые, что гриб ощущается родным, даже если человек не видал его ни разу. Сморчки, строчки, рыжики, маслята... все как настоящие, и луговой опенок в этом ряду. Но есть один нюанс: лично я не вижу в этом грибе то, что видел - и воспел - легендарный русский писатель. В чем проблема - во мне или в грибе? Попробуем разобраться...
Каждый из нас не понимает какие-то любимые многими грибы, это нормально. Я не понимаю серо-розовый мухомор: сладкий какой-то. И так готовил, и эдак - ну не моё. Ладно. Не понимаю млечник-молочай - это тот коричневый, который со сладким тянущимся соком, и селедкой пахнет. Но всё это непонимание - в хорошем смысле: я вижу, за что другие ценят эти грибы, просто лично мне это неинтересно.
Но - луговой опенок?! "За шо???"
1. Луговой опенок трудно собирать
У нас растет он повсюду, и в саду и за забором - и везде главная проблема не в том, чтобы найти гриб, а в том, чтобы выковырять его из густой травы. Каждую шляпку необходимо тщательно выпутывать из зелёных косм - чуть дёрнешь в нетерпении, и разваливается на части. Солоухин рекомендовал подходить к луговому с ножницами; видят боги, я пытался. Не работает. То ли трава у меня более злокозненная, не то что во Владимирщине (это, кстати, правда), то ли ножницы не те... В общем, всё та же дилемма лыжника на асфальте.
Единственный вариант, при котором лугового собирать так же просто и удобно, как любой нормальный гриб - это если участок был скошен "под Котовского" за несколько дней до появления опят. Но это же поди так угадай!
2. Луговой опенок - пища червей
В самом начале карьеры "грибника-поганочника" произошло нечто, что едва не срубило мне весь энтузиазм под самый корешок. Дело было так. Я "учился" (чем там учиться, непонятно, ну и ладно) делать отпечатки спорового порошка гриба, взяв для примера самый доступный образец - луговой опенок (Marasmius oreades).
Сделал всё как в книжке. Срезал шляпку, положил на черно-белую бумагу, накрыл какой-то чашкой, оставил на ночь. Утром смотрю - мать честная! - никакой шляпки под чашкой нет, зато есть живой клубок червей - круглый такой, ровно по форме бывшего гриба. Неподготовленного человека такое открытие могло бы навсегда отвратить от грибного мира.
Беды не случилось; но всякий раз, собирая луговые опята, я вспоминаю этот отвратительный эпизод.
3. Луговой опенок не кажется вкусным!
Знаю, что читатели могут подвергнуть меня за такое обобщение остракизму. Подвергали и за меньшее. Поэтому выскажусь осторожно. Не говорю, что гриб невкусный. Говорю - мне никак не удается оценить его вкус и аромат.
По-моему, аромата у него нет вовсе никакого. (Ну, разве что в рамках погрешности измерений). Мякоть - в ноге жесткая, как стебель жилистой степной травы, в шляпке - тоненькая, совсем не фактурная. Пробовал и жарить, и тушить, и в суп добавлять, и даже сырым в салат крошить, даром что материала достаточно. Ну не работает!
Забавно, что именно таким образом складывались у меня отношения и с зонтиками. Продолжалось это долго и закончилось минувшим летом, когда я от скуки решил приготовить зонты именно так, как советуют знающие люди, а не по-своему, как я делаю всё на свете. И знаете - зонтик-то и в самом деле натуральный деликатес!
Может быть, и с луговым опенком то же самое? Вопрос к любителям луговых: а как вы их готовите, чтоб стало вкусно?