Сегодня ресторатор все чаще задумывается о том, какую атмосферу он хочет передать гостю своим заведением, что должен почувствовать гость и в каком настроении должен выйти из ресторана. Ресторатор проводит исследования предпочтений гостя и создает интересные и продуманные блюда для удовлетворения всех гостевых запросов. А в результате гость часто остается в недоумении или даже в раздражении от посещения ресторана. В чем причина?
Самое важное - концепция ресторана
Как сегодня зачастую строится вся работа по созданию ресторанных концепций? Создавая новую концепцию, ресторатор задумывается в первую очередь о том, что он хочет сказать гостю и кто его гость, для кого он создает свое заведение. Он задумывается о ключевой идее заведения, о ценности этого места для своего гостя. Ресторатор создает концепцию заведения, понимая, какое место стоит выбрать, какую кухню и какие цены предложить своему гостю, определяет, как с помощью маркетинговой активности вступать в контакт с новым гостем и как удержать старого.
Вот только о том, кто же будет передавать эту идею гостю ресторатор часто не задумывается. Кто общается с гостем? Каким должен быть этот человек, чтобы передать гостю ту атмосферу заведения, которую вы задумали? Что он должен говорить? Как он должен это говорить? Как выглядеть? Каким он должен быть? Как он себя должен чувствовать и какое настроение нести гостю?
На самом деле это очень важно - ведь именно официанты общаются с гостями, именно их действия оставляют у гостя самое большое впечатление. Можно сделать идеальное заведение, и испортить все впечатление одним официантом!
Как гость «считает» концепцию?
- Приходя в заведение, мы оцениваем все, и людей в том числе.
- Кто общается с вашими гостями? Как они смогут доказать, что ваш бренд таков? Как донесут они ценности вашего бренда?
- Сильный бренд - это целостный образ, во всех своих проявлениях
- Поэтому важно, чтобы люди были частью бренда. И ценности бренда имели отражение в их ценностях
Поэтому крайне важно уже на этапе создания концепции подумать о том, какие люди будут у вас работать, в каком они будут настроении и как вы будете это настроение в них поддерживать.
Если вы хотите, чтобы у гостя осталось впечатление домашнего и семейного заведения - вам нужны люди, ценящие семью, дом, стремящиеся во всем создавать уют и дарить тепло. Таким людям (вашим сотрудникам) и самим будет комфортно работать у вас. Если вы надеетесь создать атмосферу легкости, шутки - такими же должны быть ваши официанты (веселыми, легкими на подъем и «прикольными»). Повторюсь, именно такие люди смогут передать ощущение легкости вашему гостю и им самим будет легко работать с гостями.
Ваш бренд не работает без hr бренда
- Мы не можем говорить о разном бренде внутри и снаружи.
- Неправильно рассматривать HR-политику как отдельное направление деятельности компании, оторванное от остальных аспектов ее жизни.
И наконец, самое важное - недостаточно, если только ваши официанты будут соответствовать вашей концепции. Все сотрудники компании создают атмосферу вашего заведения. То, что мы предлагаем гостям, должно быть разделяемо в компании, причем всеми – от генерального директора до официанта. Почему? Вы никогда не сможете донести до гостя через сотрудников вашу идею, если руководители ее не разделяют.
Например, вы не сможете донести до гостя идею свободы, если внутри коллектива превалирует тоталитарное управление. Невозможно создать заведение для студентов, где они будут «отжигать», если персонал при этом держать в ежовых рукавицах.
Зато, как только вам станет понятно, кто они, ваши официанты, какие они и что для них важно - станет понятно, как ими управлять. Как для них создать условия, при которых им будет «легко, комфортно и интересно».
Елена Победоносцева
товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres
м.т.. +7-960-285-02-45
*****
В этом канале будут еще статьи
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить публикации!
Еще есть полезности на нашем канале в Телеграме