Сорт - это что? Робуста и арабика это сорта? Что такое катурра, бурбон, гейша, мока? Постараемся ответить на ваши вопросы.
Все мы знаем со школьной программы по биологии, что род - это основная надвидовая таксономическая категория (ранг) в биологической систематике.
Так вот, наш любимый кофе имеет род (род по-английски – genus) Caffea. У Caffea есть множество видов (species). Виды – это арабика, робуста, либерика, эужениоидис, конженсис и другие. Всего на сегодня нам известно около 120 видов кофе, которые продолжают открывать и по сей день.
Род делится на виды, а виды, в свою очередь, на разновидности (variety, varietal, cultivar). Разновидности также называют сортами.
Сорта это известные нам катурра, бурбон, гейша, мока, типика, мундо-ново, марагоджип и др.
Новые сорта возникают за счет естественных скрещиваний, естественных мутаций и путем селекции . Скрещивания могут происходить как внутри одного вида, так и между видами. Например, когда-то давно виды эужениоидис и робуста подарили миру арабику. Или типика, скрестившись с робустой на острове Тимор, подарила миру тимор, устойчивый к кофейной ржавчине и ставший родителем для таких разновидностей, как катимор и сарчимор.
Первая зафиксированная естественная мутация типики подарила миру разновидность бурбон. Вместе типика и бурбон стали родителями всего того богатства разновидностей, которые есть на Земле сейчас. Исключения составляют только дикие разновидности, обнаруженные в области первоначального распространения арабики: гейша, руме судан, дуддука, сеосиас, иргалем, гимби и другие. Эти разновидности находятся на одном иерархическом уровне с типикой и почти всегда могут похвастаться интересным вкусовым профилем.
Понравилась статья - поставь лайк! Будем радовать вас новым контентом!