Я люблю и пью кофе с 2015 года после поездки в Италию. Какое-то время я достаточно часто и регулярно покупал кофе в различных кофейнях, в декабре 2019 году мне подарили кофемашину и я начал погружаться в мир приготовления кофе дома. Сейчас март 2022 года и я что-то в этом понял! А еще мне стало интересно сколько стоит чашка кофе, сделанного дома по сравнению с чашкой кофе из кофейни и вообще получилось ли у меня сэкономить за эти 2,5 года?
Спасибо Кооперативу "Черный" - они весьма открыто и очень интересно рассказали из чего складывается цена за чашку напитка. Если вдруг не читали, то предлагаю взглянуть - Себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей. Если взять их расчеты и откинуть те, которые относятся непосредственно к бизнесу, то кажется что на чашку кофе уходит немногим более 50 рублей. Мне захотелось это проверить.
Входные данные для расчета:
- Расчетный напиток - flat white
- Рецепт эспрессо - 21г закладка, выход 42 грамма
- Молоко - Parmalat 3.5%, 200 мл на напиток
- Кофе - покупается пачкой по 1 кг, разные обжарщики
- Расходники на обслуживание оборудования (Lelit Mara PL62X, Lelit William PL71)
- Дополнительные важные аксессуары - весы, разравниватель
- При напитке с собой - стакан 250 мл, двухслойный, крышка пластиковая
- Все закупается в розницу
Что вообще такое Flat White?
Для меня - это самый сбалансированный молочный напиток, в нем отчетливо чувствуется кофе, при этом также молоко дает свою сладость. Фактически это капучино с немного большей пропорцией кофе в стакане. Самый распространенный рецепт - напиток от 180 мл до 250 мл, в котором есть двойной эспрессо. Очень сложно посчитать "среднюю" стоимость напитка в разных кофейнях, особенно в момент когда цены меняются весьма динамично, но будьте готовы отдать примерно 300 рублей за такой напиток. К примеру Кооператив "Черный", на который я ссылаюсь выше в своей кофейне в центре Москвы делает его за 340 рублей.
Какой кофе используется для расчетов?
Тут было сложно определиться, я использую и люблю разный кофе от разных обжарщиков и по разным ценам. Также - рано или поздно любой вкус кофе будет надоедать, поэтому их хочется регулярно менять. Есть огромное количество потрясающих обжарщиков у нас в стране - Roasting Brew (Submarine), Сова, Сварщица Екатерина, Silky Drum, Tasty coffee, Ботаника, Джаст кофе, Больше кофе и многие-многие другие и они делают действительно крутой продукт и было бы скучно ограничивать себя одним-двумя сортами, поэтому я для расчета возьму с "запасом" - стоимость 1кг кофе за 3000 рублей. Это большая сумма, но она позволит попробовать много разных вкусов качественного кофе.
Расходники и аксессуары
Я уже достаточно давно использую дома достаточно серьезное кофейное оборудование, наверное заслуживает отдельного рассказа то как я к этому пришел, но сейчас про другое. Что будет включено сюда - жидкость для промывки кофемашины и холдера, "жвачка" для кофемолки, жидкость для промывки паровика, салфетки бумажные, тряпка из микрофибры для паровика, питчер, разравниватель, темпер, весы для кофе а также фильтр воды общий, фильтр воды кофемашины и, конечно, электричество. Из всех этих вещей предлагаю любопытному взгляду посмотреть на то сколько стоят весы для кофе, в свое время для меня это было культурным шоком, поэтому не учитывать их в себестоимости было бы неправильно. Регламентные работы примерно раз в 2-3 месяца.
Молоко
В текущих реалиях есть большой выбор молока, как коровьего так и альтернативного. С точки зрения стабильности воспроизведения вкуса рекомендуется молоко ультрапастеризованное с наибольшим содержанием белка. Из тех что регулярно представлено в магазине около моего дома это оказалось Parmalat 3.5%, также часто беру Valio, но оно уже ощутимо дороже.
Посуда Take away
Мне всегда нравилось, что кофе можно взять с собой и с появлением кофемашины дома, я всегда имел возможность достать стаканчик и сделать кофе с собой, посчитаю в своих расчетах оба варианта. Одноразовую посуду беру в розницу в профессиональном магазине, стаканчики двухслойные, хоть они ощутимо дороже.
Механика расчета
Кофе и молоко считалось по прямому расходы, остальные сопутствующие расходы считаются в дистанции 1 год и поделены на примерное количество чашек в год. Амортизация рассчитана как стоимость покупки всего инвентаря, поделенная на 5 лет и на количество чашек в год. получилось так:
Этот расчет не идеален, он несет в себе некоторые допущения, которые в основном касаются накладных расходов, которые не так просто посчитать, особенно что касается расхода воды и электричества.
В начале статьи я говорил о том, что себестоимость напитка у Кооператива "Черный" без бизнесовых расходов чуть больше 50 рублей, а у меня вышло практически в три раза больше, почему так? Там несколько факторов, но ключевой который влияет - это собственная обжарка. Кооператив жарит кофе для себя и продает его, соответственно стоимость пачки своего зерна у него сильно ниже, чем у меня. В статье указано, что на ноябрь месяц их килограмм кофе стоит 1350 рублей, если подставить его в мой расчет для себя то чашка кофе в свою посуду стоит 78 рублей, что как раз примерно то, как я предполагал, с учетом того что я покупаю все в розницу.
Итого
Эспрессо - самый дорогой способ приготовления кофе для дома. Возможно цена за чашку в 100+ рублей вас оттолкнет, но тут нужно отметить особенность именно моего сетапа, где я уделил внимание возможности экспериментировать, нежели чем выстроить стабильный процесс варки вкусного и недорогого кофе. За три года работы из дома и ростом цен на оборудование я думаю, что я остался в выигрыше, но это правда совсем другие расчеты.