Все о Дрожжевом Тесте.
Рецептов дрожжевого теста существует огромное количество. Я очень много пеку из такого теста разные изделия, булочки, пироги, пирожки, рогалики и т.д. Поделюсь с Вами своим опытом по приготовлению любого дрожжевого теста. Не готовьте дрожжевое тесто слишком тугим, оно будет плохо подыматься во время брожения.Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей, температурные условия. Самой оптимальной для брожения теста, считается 28-30°С Однако следует иметь ввиду, что при температуре ниже 10°С и выше 55°процесс брожения совсем прекращается.
Что следует предпринять, если тесто не бродит? Охлаждённое тесто следует подогреть, поместив чашку с тестом в теплую воду (имитируя водяную баню) либо поставить в духовку, включив только лампочку(подсветку )
Если в тесто положено слишком много сахара или соли, брожения теста приостановится, в этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленым или переслащенным тестом.
Некоторые выкидывают "неудавшееся тесто" не стоит отчаиваться, на самом деле всегда выход есть))
Очень рекомендую готовить быструю опару для проверки дрожжей, для этого, берём небольшое количество муки,сахара, воды или молока, и дрожжи все смешиваем до кашицы, и оставляем минут на 10-15 если "шапочка"поднялась, значит дрожжи активны, с ними можно работать дальше.
Если "шапочка" совсем маленькая и на ней трещенки, выкидывайте дрожжи, они не годны!
Излишки жидкости в тесте (воды,молока, кефира,и т.д.)приводят к тому, что тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
Недостаток воды -тесто плохо бродит, готовые изделия более жёсткие.
Замена воды молоком или сливками- готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус.
Увеличения количества жиров- изделия делают более рассыпчатыми, вкусными и долго не черствеют.
Большое количество соли- сделают изделия бледными, безвкусными, тесто плохо подымается.
Большое количество сахара- поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того ,тесто бродит плохо, при добавлении больше 35%сахара, брожение совсем прекращается.
Увеличение количества яиц-изделия делают более пышными и вкусными,замена цельных яиц только на желтки, сделают изделия более пышными с красивой корочкой.
Увеличение дрожжей- брожение ускоряется ,большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.После подъёма теста, его необходимо обмять, выпустив лишний воздух.Как правило тесто поднимается от 1 часа до 2,5 часов.
Вот мои дорогие, сегодня я поделилась с Вами своим опытом. Всего знать невозможно)) напишите, с какими трудностями или удачами Вы столкнулись во время приготовления дрожжевого теста))?Присоединяйтесь!
