Соевые продукты делают из соевых бобов.
Существует много видов соевых продуктов:
✳️ Соевые бобы. Их употребляют в отварном, запеченном, жареном виде, а также добавляют в сложные блюда.
✳️ Соевый белок и соевый изолят. Бобы могут быть переработаны в соевый белок в виде порошка.
✳️ Соевая мука. Соевая мука используется в качестве ингредиента в продуктах питания, напитках и приправах.
✳️ Соевое молоко. В продаже есть много видов соевого молока, которое может быть обогащено дополнительным кальцием из соевых бобов.
✳️ Соевая спаржа. В продаже существует разные виды салатов с соевой спаржей.
✳️ Соевое мясо. Есть самые разные варианты соевого мяса.
✳️ Тофу. Это широко распространенный продукт из сои, его можно назвать растительным сыром из сои. Существует большое количество видов тофу.
✳️ Детские смеси на основе сои. Соя используется в качестве заменителя молока в молочных смесях и в качестве альтернативы коровьему молоку. Смесями на основе сои кормят грудных детей, у которых непереносимость лактозы, детские колики.
✳️ Соевый соус. Продукт из сои, который содержит большое количество соли.
✳️ Соевое масло. Это растительное масло из семян сои.
У сои и продуктов из нее есть как положительные, так и отрицательные стороны.
Положительные стороны:
✳️ Соя - это хороший источник растительного белка, при этом в ней нет насыщенных жиров и холестерина, зато есть полиненасыщенные жирные кислоты.
✳️ В сое есть изофлавоны, полезные для организма. Активные ингредиенты в сои называются изофлавоны или по-другому фитоэстрогены (генистеин и дайдзеин).
✳️ Соя и продукты из неё полезны для профилактики многих хронических неинфекционных заболеваний. Это связано с составом сои (особенно наличием изофлавонов). Есть доказательства, что они снижают риск развития ишемической болезни сердца, артериальной гипертонии, сахарного диабета, метаболического синдрома.
✳️ Также есть небольшое количество данных, что соя полезна для снижения веса, для профилактики остеопороза, болей в суставах, для улучшения памяти и когнитивных функций, особенно у женщин, при болезни Альцгеймара, бонхиальной астме, мигрени, синдроме раздраженного кишечника.
✳️ Соевые продукты полезны для снижения риска рака предстательной железы, рака молочной железы и некоторых других видов рака.
✳️ Соевые продукты положительно влияют на уровни общего холестерина, холестерина ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов.
✳️ Кроме того, соя облегчает симптомы менопаузы, предменструального синдрома и может благоприятно влиять на функцию почек, синдром полистозных яичников, ослаблять симптомы депрессии и улучшать здоровье кожи.
Отрицательные стороны:
✳️ В сое и продуктах из нее есть антинутриенты (ингибиторы трипсина, фитаты и лектины), которые ухудшают усвоение питательных веществ.
✳️ Самые негативные эффекты сои связывают с изофлавонами, так как есть некоторое количество данных, что они могут нарушать работу рецепторов эстрогена в организме, фертильную функцию у мужчин и качество спермы. Однако, таких данных мало, они не подтверждаются крупными исследованиями.
✳️ Соя может вызвать некоторые отрицательные эффекты со стороны пищеварительной системы, такие как запор, вздутие живота и тошнота.
✳️ Соя может вызвать аллергические реакции, включающие сыпь, зуд и анафилактические реакции у некоторых людей.
✳️ Соя вызывает опасения в плане влияния на синтез гормонов щитовидной железы (гойтрогенный эффект). Однако, по последним данным, добавки сои не влияют на уровень гормонов щитовидной железы, но могут оказывать незначительное влияние на уровень ТТГ. На это желательно обратить внимание людям с субклиническим или явным гипотиреозом, особенно беременным женщинам и вегетарианцам, получающим лечение от гипотиреоза.
✳️ Недостаточно известно об эффекте потребления соевых продуктов в больших количествах при беременности и кормлении грудью, и маленькими детьми. В нормальных количествах соевый белок для данного контингента людей безопасен.
На сегодняшний день считается, что вред сои не подтвержден, но необходимы еще дополнительные исследования.
Выводы:
Можно сделать вывод, что продукты из сои и соевый белок можно употреблять. Это безопасно.
Нет доказательств, что для каждодневного употребления соя не подходит.
При употреблении 1-2 раза в неделю данных продуктов вероятнее всего вреда не будет, тем более что данные продукты однозначно лучше обработанного мяса.
Соевый изолят (не концентрат и не белок, а именно изолят) лишен отрицательных качеств, в нем нет изофлавонов, он сбалансирован по аминокислотному составу и хорошо усваивается нашим организмом, поэтому его можно включить в список рекомендуемых продуктов для употребления в качестве источника белка в рационе.
______________________________________________________________________
Помните, что в питании важно разнообразие.
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!
Публикация потом будет использоваться для моих соцсетей. А также будет в книге про бобовые, которую я пишу.