Доброе утро, мои славные). Обещала вчера рассказать о том, как я жарю пончики. Спешу сдержать слово).
Знаете, у меня 3 сына и они очень любят пончики. В нашем магазине они продаются не всегда, а только изредка. А живем мы в пригороде, чтобы вы понимали. Так вот, те пончики, что у нас иногда продаются, довольно маленькие по размеру — на 3 укуса. Но очень вкусные, нежные, красивые и безумно дорогие — около 100 рублей за 1 пончик.
Понятно, что для того чтобы дети полакомились, надо купить им не по одному пончику). А я человек хоть и не самый бедный, но довольно расчетливый. Я всегда думала, что как-то это неоправданно дорого. И надо бы мне самой попробовать жарить такие пончики.
Но очень долго я не решалась. Мне казалось, что это слишком сложно.
А потом я попробовала и получилось. Со временем я немножко переделала рецепт «под себя». Сыновья говорят, что мои пончики даже вкуснее магазинных. Хочется в это верить).
Итак, как готовлю пончики я. Тесто я всегда ставлю днем, а жарю лакомство уже вечером. Считаю, что именно с этим тестом нельзя спешить.
В большую миску я вбиваю 2 яйца, стакан теплого, жирного молока, добавлю щепотку соли и ванили, полстакана сахара и пачку сухих дрожжей. Все хорошо перемешиваю, накрываю кухонным полотенцем и оставляю минут на 15.
Растапливаю 100 грамм сливочного масла. Через 15 минут добавляю масло в миску, еще раз мешаю. Вновь накрываю полотенцем и немножко жду.
Теперь мой секрет. Путем проб и ошибок я поняла, что самое нежное и воздушное тесто на пончики получается, если:
- Очень хорошо просеивать муку, раз на 5. Разными ситечками, желательно.
- Добавлять муку не всю сразу, а по чуть-чуть.
Время я не засекаю, делаю как получается. Добавила немножко просеянной муки в миску, хорошенько перемешала, накрыла полотенцем, ушла. Через время (минут 40, час), добавила еще немного просеянной муки, опять все смешала и ушла.
Получается, что тесто поднимается раз 5.
Точного количества муки я вам не скажу, не замеряю. Смотрите, чтобы тесто получилось мягким, не крутым. Оно может даже капельку липнуть к рукам — это легко исправить, просто нужно перед раскатыванием посыпать его тонким слоем просеянной муки.
Готовое тесто я делю на небольшие части. Каждую часть раскатываю в пласт, толщиной около 1-1,5 см.
Форму пончикам я придаю пиалой — переворачиваю пиалу (небольшую глубокую чашечку), дном вниз, и острым ножом вырезаю по ней нужную круглую форму. В середине получившегося кружка делаю отверстие — для этого я наловчилась использовать пластиковую стопку, она тонкая и от того острая, нож не нужен. Надавила, покрутила в разные стороны — и небольшой кружочек вырезан.
После того, как все пончики из теста вырезаны, я их накрываю полотенцем и оставляю еще минут на 20, чтобы они еще раз «поднялись». Это же дрожжевое тесто.
Жарю я и сам пончик (получается тесто в форме бублика, круглое и с отверстием в середине), и тот кружочек, что вырезала.
Жарю пончики в глубокой сковороде, на большом количестве масла. Получается что-то вроде домашней фритюрницы. Обязательно на медленном огне.
Важно оставлять между пончиками место в сковороде — они увеличиваются в размере очень сильно, раза в 2.
Жарить нужно до нежного золотистого цвета. Это очень быстро, зажаривать пончики нельзя. Они должны быть нежными.
Так как жарю пончики в масле, они получаются очень жирными. Важно избавиться от масла, насколько получится. Поэтому я выкладываю готовые пончики на бумажные полотенца. Вначале одной стороной, потом другой. Бумага впитывает масло. Но ее нужно постоянно менять!
Друзья, кажется, что все сложно и долго. Но на самом деле один раз сделаете, а потом уже будете делать автоматически, ничего сложного. Правда.
Теперь про украшение. Надо же, чтобы пончики были красивыми! Я растапливаю на водяной бане белый и темный молочный шоколад, и каждый пончик одной стороной окунаю в это лакомство. Затем посыпаю посыпкой, которую обычно используют для украшения куличей. Некоторые пончики просто посыпаю сахарной пудрой. Мне удобно насыпать пудру в маленькое ситечко, а потом уже обсыпать ею пончики.
Вот и все. В принципе, на то, чтобы приготовить пончики, уходит не больше часа — на самую жарку и украшения.
На выходе получается пончиков много, штук 25-30, плюс те кружочки, что вырезаются. Но количество, конечно, зависит от того, насколько большими вы будете делать пончики. Я делаю средние.
Получается очень вкусно. Правда. Но очень калорийно и совсем не полезно. Я слежу, чтобы дети не слопали все сразу — разделяю на части лакомство. Чисто из-за здоровья.
Конечно, это не ПП. Но думаю, что порой съесть что-то вредное лучше дома, чем где-то купить это. Во-первых, это выгоднее финансово. Во-вторых, я хотя бы знаю, из чего это приготовила, в каких условиях готовила. Вы знаете, я довольно брезгливая, и мне часто проще самой приготовить, чем купить.
Вот и все. Если что-то плохо объяснила, извините. Спрашивайте, постараюсь более понятно разъяснить. Спасибо, что прочитали, мои хорошие).