Поговорим о природных и растительных загустителях для raw десертов,
Какие загустители бывают и в каких десертах применяются.
Я люблю разнообразие в готовке и в десертах. Готовить только чизкейки, это скучно.
⠀
Поэтому у меня широкий ассортимент raw vegan продукции с использованием загустителей: муссы, пудинги, желе, мармелады, особо нежные тортики.
Холодец, колбаски, йогурты и соусы.
⠀
Пожалуй, предпочтение я отдам больше всего Irish Moss - это красные морские водоросли или ирландский мох. Не пугайся, это не связано ни с ликёром ни с кофе.
Это природный гелеобразователь, идеален для сыроедческих блюд. Готовится он только с помощью мощного блендера. Зато десерты из него получаются легкие и очень нежные. На прилавках его не продают, так как это особый продукт для тех, кто заботится о своем здоровье.
⠀
Не путать с каррагином, который добывают из него. Ему явно не место на здоровой кухне!
⠀
Второй и часто используемый загуститель - Агар агар.
Дальний родственник ирландскому мху.
Самый доступный продукт в массмаркете и заменитель желатину. Я так же использую его для десертов и холодных желейных блюд. Отличие его лишь в том, что он применяется только с термической обработкой.
⠀
Для некоторых кремов и йогуртов я использую арроурут ― это крахмал, получаемый из корней тропических растений рода Маранта, - отличный загуститель для кислых молочных (растительных) жидкостей, тем более он способствует их свертыванию.
Для выпечки или для растительного мороженого я использую гуаровую или ксантановую камедь. Но довольно редко. Не вижу в них вреда, а вот сделать отличное мороженое эти ингредиенты очень помогают.
Желатин конечно же самый популярный загуститель. Но я его не использую из соображения, что это продукт животного происхождения, который получают из копыт, костей, хрящей и других частей животных.
Но то, что я перечислила, вполне удовлетворяет мои слегка завышенные требования в готовке.
⠀
P.S. если есть что дополнить, пиши. Обсудим в комментариях))
#еда #рецепты #кулинария #десерты #зож #пп #сыроедение #вегетарианство #веган #еда и рецепты
