Холло Миньо. Сейчас затрону очень важную часть, о которой можно говорить не один десяток часов, а именно - биттеры. Angostura - венесуэльская компания подарившая миру небезызвестный биттер "Angostura Aromatic bitter". Но мало кто знает, что у данного биттера множество аналогов производимых на территории нашей отчизны.
Что может быть лучше того, что приготовите Вы сами, контролируя каждый ингредиент, и исход, который обязательно получится успешным, если проявить фантазию и следовать ряду правил, которыми, в этой статье, я с Вами и поделюсь.
Себестоимость таких биттеров смешна, поэтому на данную статью прошу обратить внимание и управляющего персонала общепитов.
И так, приступим к правилам:
- Используем только "голый" дисцилят, без добавления ароматических частей. Например водку (не хреновуху, не медовуху, не джин, НИКАКОГО АРОМАТИЧЕСКОГО СПИРТА!). Если Вы используете ароматический спирт, запахи дальнейшего продукта с большой вероятностью потеряются, смешаются и превратятся в болотное жужево.
- Все биттеры необходимо настаивать не менее трёх раз (но лучше - больше). Это необходимо для того что бы укрепить и/или разделить запахи "по ступенькам". Например, если сначала настоять на мяте, потом на тимьяне а потом на размарине, то начиная с последнего на чем вы настояли, Вы и будете чувствовать продукт в запахе (в этом примере- это будет размарин, потом тимьян, и замыкать ароматику будет мята).
- Дабы уравновесить букет запахов, сначала настаивайте на более ароматных продуктов (например цедра лимона), а уже потом на более мягких (например мята). Если принебречь этим правилом и сделать все наоборот, то цедра лимона "съест" всю ароматику предыдущего продукта.
- Чаще всего используйте только свежие продукты, никакого сушёного розмарина от именитых брендов для кулинаров, какими бы они хорошими ни были. ТОЛЬКО СВЕЖИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Исключением тут являются некоторые специи, травы и не самостоятельные продукты (например - копченная паприка).
- Не забывайте о стерильности посуды, продуктов и ваших рук (да-да, грязными руками трогать стерильные продукты, чревато появлением посторонних запахов в готовом биттере).
- Добавляйте только те ингредиенты, которые пойдут и в пищу. Мы тут не яд варим. Никакого жёлтого цветочка с огорода, потому что он вкусно пахнет.
- Ни один из приготовленных биттеров не пить в чистом виде, это не самостоятельный напиток. Он нужен только для добавления ароматики вашему напитку. Если этим пренебречь, вероятность увидеть человека в белом халате резко возрастает.
Внимательно перечитайте эти правила, это 80% успешно проделанной работы.
- Оставшиеся 20% - это Ваша фантазия, которую Вы можете реализовывать в любом ее проявлении (не отходя от правил).
В следующей статье я расскажу Вам о нескольких биттерах которые Вы без труда можете повторить дома, на баре, на другой планете (не точно), да и вообще, почти в полевых условиях.
Подписывайтесь, узнаете ещё больше!
