Маслины и оливки — практически один и тот же продукт, разница между ними небольшая.
Это плоды оливкового дерева.
Более того, названия «маслина» и «масличное дерево» были придуманы в СССР.
В большинстве стран продукт называют «оливка», разделяя на черные (black olives) и зеленые (green olives), и не акцентируя внимание на других различиях.
Какие сорта оливок (маслин) есть в мире
1. Арбекина (Испания)
Арбекина — это маленькие круглые оливки, произрастающие в испанском городе Арбека, ранее известном как Арбекуа.
Спелые оливки арбекина имеют плотную мясистую текстуру и фруктовый вкус.
Их цвет варьируется от светло-розового до темно-оранжевого, и, хотя их можно мариновать и подавать в качестве столовых оливок, их обычно собирают рано и используют для производства оливкового масла, которое характеризуется нежным цветочным вкусом.
2. Прасин Элиес Халкидики (Греция)
Произведенные исключительно из сортов оливкового дерева Hondrolia Халкидики и Халкидики, оливки Халкидики выращиваются, обрабатываются и упаковываются в префектуре Халкидики.
Самый большой сорт греческих оливок, их часто называют «ослиными оливками».
Обладая прочной ярко-зеленой глянцевой кожицей, насыщенной плотной мякотью и тонким фруктовым ароматом с горьковатым пряным вкусом, они считаются в Греции и за ее пределами одними из лучших столовых оливок на рынке.
Доступны четыре различных типа этих оливок: целые оливки, оливки без косточек, измельченные оливки и оливки без косточек, фаршированные миндалем или небольшими кусочками красного перца, моркови, маринада, сыра с плесенью или чеснока.
Все эти разновидности обычно приправлены местными ароматными травами.
3. Элиа Каламатас (Греция)
Название либо Каламатас, в честь города и региона на юго-западной стороне Пелопоннеса, где они традиционно выращиваются, либо Каламон , в честь сорта оливкового дерева, эти оливки представляют собой органический продукт исключительного качества, который отличается аутентичным вкусом и насыщенным вкусом. аромат.
Их никогда не собирают зелеными, и, чтобы избежать вмятин, их нужно собирать вручную.
Эти мясистые оливки с плотной кожурой особенно крупного размера, миндалевидной формы и темно-баклажанного цвета.
Их изысканно богатый фруктовый вкус является результатом добавления красного вина или красного винного уксуса в рассол во время процесса выдержки.
Масло из этих фруктов признано одним из самых полезных пищевых масел.
Помимо обеспечения энергией, они богаты многими ценными питательными веществами: антиоксидантами, фитостеролами, незаменимыми жирными кислотами Омега и большим количеством минералов.
4. Консерволия Амфисис (Греция)
Эти столовые оливки получают из оливковых деревьев сорта Konservolia Amfissis , произрастающих в муниципалитетах Амфисса, Итеа, Дельфи, Хриссо, Серникаки, Агиос Константинос, Агиос Георгиос, Элеонас, Дроссохори, Проссилио и Кирра в префектуре Фокида.
Несмотря на то, что условия в этом горном регионе не идеальны для выращивания оливок из-за прохладных зим, сорт Консерволия хорошо адаптировался.
Оливки обычно собирают, когда они полностью созрели, и собирают их вручную с помощью небольших деревянных палочек.
Отборные оливки ферментируют в рассоле в течение четырех месяцев, чтобы уменьшить их горечь, а затем консервируют в соли.
Эти оливки скорее круглые, чем овальные, с мясистой, мягкой мякотью и приятным, слегка сладковатым вкусом.
Около 70% столовых оливок, производимых в Греции, относятся к этому сорту.
5. Олива ди Гаэта (Италия)
Олива ди Гаэта, традиционно выращиваемая вокруг залива Гаэта, расположенного к югу от Рима в провинции Латина, представляет собой разновидность небольших красноватых оливок.
Вяленые в соли оливки Gaeta имеют морщинистую черную мякоть, а вяленые в рассоле имеют гладкую темно-фиолетовую текстуру.
Оливки Гаэта, ценящиеся за свое пухлое, мясистое тело и уникальный слегка кисловатый вкус, являются популярной закуской, но их также можно использовать в различных салатах, ризотто и блюдах из пасты, включая знаменитые спагетти алла путтанеска.
6. Ночеллара-дель-Беличе (Италия)
Названный в честь сицилийской долины реки Беличе, где выращивание оливок ведется уже более 3000 лет, Nocellara del Belice представляет собой разновидность зеленых и черных столовых оливок, которые также используются для производства оливкового масла первого отжима Valle del Belice.
В качестве столовых оливок мясистая Ночеллара превосходно сочетается с сыром, салями и традиционными итальянскими маринованными овощами в масле, а также может быть вкусным дополнением к различным аперитивам.
7. Олив де Нис (Франция)
Олив де Нис — это продукты из оливок сорта Cailletier, происходящие из французского региона Приморские Альпы.
Продукт относится к мелким, мясистым оливкам и оливковой пасте. Оливки имеют твердую консистенцию, запах, напоминающий сухофрукты, и слегка горьковатый вкус.
Мякоть нежная и должна легко отделяться от косточек, а их цвет от желто-зеленого до коричневого и от темно-синего до черного.
Оливковая паста, с другой стороны, имеет гладкую, тонкую текстуру с запахом, сравнимым с запахом оливкового масла, и имеет винный цвет, не зеленый и не слишком темный.
Оливки хранятся в рассоле 3 месяца и еще 3 месяца для приготовления пасты.
Их чаще всего едят сами по себе, в качестве закуски, в сочетании с выдержанным голубым сыром и красным вином.
8. Олив Нуар де Ньон (Франция)
Оливки сорта Танче из Ньона имеют специфический оттенок коричневого, почти черного, и мелко морщинистые.
Их собирают вручную в ноябре и декабре, а затем сортируют по назначению.
Оливковое масло производят только из самых маленьких оливок, а более крупные можно есть отдельно, в качестве закуски или использовать в салатах или омлетах.
Оливки имеют слегка соленый и приятно горький вкус.
Их обычно сушат в соли, чтобы удалить из них влагу и горечь, и запаковывают в оливковое масло.
А Вы как думаете?
Продолжение следует..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
Также читайте на нашем канале:
1. Что есть, когда холодно, а вы почти на краю света? Удивительные блюда коренных народов РФ
2. Как поесть за 3 доллара в Таиланде: бюджетная еда в ЮВА
3. Как и чем питаются путешественники на Северном Полюсе: "сумасшедшая" еда для выживания
4. Как приготовить (посолить) красную икру: красное золото России