Для пюре больше всего подходит картошка, которая хорошо разваривается. В ней много крахмала, она вкусная, слегка сладковатая. Такими характеристиками обладает картофель с белым телом. Красная содержит меньше всего крахмала, ее рекомендуют жарить, а желтая очень хорошо держит форму, она сравнительно более твердая. Лучше всего заливать картошку холодной водой. Тогда она будет варится равномерно. Если вы заливаете картофель горячей или кипящей водой, то наружная часть сварится слишком быстро и начнет развариваться, а внутри картофель еще будет сырым. Варить картофель необходимо на среднем огне, не давать ему сильно кипеть. Когда он бурно кипит , то начинает разваливаться еще до того, как вы слили воду. В результате мы получим водянистое месиво. Соль добавляйте только после закипания картофеля, тогда клубни равномерно её впитают.
Масло растапливают в горячем молоке ,и потом добавляют молоко с маслом в горячую картошку .Перемешивать нужно продукты примерно одной температуры,
Блюдо желательно готовить с помощью толкушки, вилки, или специальной давилки для пюре. Так как миксер или блендер разбивает картофель слишком сильно, их венчики разрушают крахмал.
И последнее: пюре, постоявшее в холодильнике, теряет большую часть своих вкусовых качеств, да и текстура его уже не будет такой воздушной и приятной, поэтому лучше готовить на один раз!