Многие профессиональные рестораторы со стажем и начинающие предприниматели озабочены перспективами развития своего бизнеса. Многие вынашивают креативные концепции фастфуда, стритфуда, службы доставки еды в офисы. Кто-то рассматривает приобретение франшизы, кто-то копирует форматы успешных игроков. Вопрос, который волнует абсолютно всех – как вложиться по минимуму и не прогореть. Eatery опросил успешных рестораторов и собрал для вас хит-парад бизнес-идей, которые гарантированно выстрелят при правильном соблюдении золотого правила LTP – location, team, product. То есть наличия «правильной» локации, команды и хорошего продукта.
Золотая медаль. Пирожковая
Локация: на пешеходном трафике, возле ВУЗов, больших госучреждений здравоохранения, МФЦ, вблизи вокзалов, на пешеходных улицах, вблизи парков.
Площадь: общая площадь – 40-50 м², корреляция зала/кухни – 70/30. Пристенные сидячие столики, барные столы в центре. Отдельная «будочка» для кассира. Заказ – оплата товара – чек – получение.
Стоимость аренды: 100-150 000 рублей/месяц.
Инвестиции: Ремонт и отделка в стиле фастфуда – 450 000 рублей, оборудование – 550 000 рублей, оборотка – 200 000 рублей. Мебель – 150 000 рублей. Итого: 1 350 000 рублей.
Состав оборудования: Два холодильных стола HiCold, Холодильник Polair двухстворчатый, 3 печи Smeg Alpha 43, чебуречница, 3 стола нейтральных, тестомес односкоростной, два расстоечных шкафа Smeg. Плита 4-х комфорочная, инвентарь кухонный.
Персонал: 1 повар и 2 пекаря в смену. 1 Кассир + собственник на подмене. График 5/2. С 7:00 до 19:00. Фот – 135 000 рублей с налогами.
Выручка: 40 000 рублей в день, 850 000 рублей/месяц.
Рентабельность: 18%. Срок окупаемости – 11 месяцев.
Серебро. Магазин-кулинария
Локация: спальный район, первый этаж жилого дома. Вблизи пешеходного трафика к метро или остановкам общественного транспорта.
Площадь: площадь магазина – 30-40 м², 100% – торговый зал. Работает один кассир. Два столика и микроволновая печь в зале. Площадь заготовочного цеха – 60 000 м².
Стоимость аренды: 80-120 000 рублей/месяц – точка продаж, 100-120 000 рублей производственный цех.
Инвестиции: Ремонт и отделка магазина – 250 000 рублей, оборудование магазина– 700 000 рублей, инвестиции в ремонт цеха – 600 000 рублей. Оборудование для цеха – 1300 000 рублей. Итого: 1 850 000 рублей.
Состав оборудования: Две горки холодильных, один ларь морозильный 800 литров, холодильники – 2 штуки по 800 литров, стеллажи деревянные для сопутствующего товара.
Состав оборудования цеха: согласно технологическому проекту.
Персонал: 3 повара в смену 2/2. 1 Кассир + собственник на подмене. График 2/2. С 7:00 до 20:00. Фот магазина – 75000 рублей с налогами, ФОТ цеха – 230 000 рублей с налогами.
Выручка 1 магазина: 50 000 рублей в день, 1400 000 рублей/месяц.
Данный производственный цех и количество персонала может обеспечивать четыре магазина.
Рентабельность: 1 магазин – 9%, 2 магазина – 15%, три и более магазинов – 20%. Срок окупаемости – от 6 месяцев до 3 лет, в зависимости от количество точек.
Бронза. Фреш-бар в торговом центре
Локация: ТРЦ, ВУЗ, крупнейшее госучреждение.
Площадь: 12 м². Работает один продавец-кассир.
Стоимость аренды: 50-100 000 рублей/месяц.
Инвестиции: Сервис деск – 400 000 рублей, оборудование – 400 000 рублей. Итого: 800 000 рублей.
Состав оборудования: Две ларя морозильных, рожковая кофе-машина, тепловая витрина, соковыжималка, миксер погружной, стол холодильный, ванна моечная, инвентарь.
Персонал: 2 продавца-кассира 2/2. Фот магазина – 75000 рублей с налогами.
Выручка 1 магазина: 15 000 рублей в день, 400 000 рублей/месяц.
Рентабельность: 15%. Срок окупаемости – 15 месяцев