Проектная расстановка цехов, учитывающая действующие санитарные нормы и требования — это наиболее сложный и ответственный момент в проектировании ресторана. Для качественного их исполнения очень желательно знать, какова номенклатура будущей выпускаемой продукции, то есть меню. Наши специалисты, исходя из ваших пожеланий к будущему заведению, предложат несколько вариантов меню на выбор. Благодаря чему возможно будет определить необходимость установки на производстве того или иного цеха. И благополучно пройти согласования с СЭС.
Пример:
в ресторане «N» в меню будут первые, вторые блюда, салаты и пицца, алкогольные и безалкогольные напитки. По действующим нормам необходимы будут следующие цеха:
🔹Раздача (оформление и отпуск блюд)
🔹Горячий цех (первые, вторые блюда, горячие закуски)
🔹Холодный цех (салаты и холодные закуски)
🔹Пицца-цех (приготовление пиццы)
🔹Цех просеивания муки (просеивание муки для приготовления пиццы)
🔹Моечная кухонной посуды (мытьё посуды и инвентаря кухни)
🔹Моечная столовой посуды (мытьё гостевой посуды и приборов)
🔹Барная стойка (реализация и отпуск алко-безалкогольной продукции)
🔹Склад (хранение запаса продуктов)
🔹Акцизный склад (хранение алкогольной продукции)
А так же вспомогательные помещения, раздевалки, офисы и.т.д.
Получается, что несмотря на возможно небольшой объём самого заведения, производство должно быть достаточно масштабным. Что, к сожалению, положительно никак не может сказаться на экономичности. Поэтому стоит обращаться с вопросами проектирования к профессионалам, которые подскажут, каким образом возможно сократить производственные помещения без ущерба для рабочего процесса как такового.
Заказать услуги по технологическому проектированию ресторана, разработку меню и внедрение ХАССП на предприятии вы можете на нашем сайте.