В очередной раз столкнулся с заблуждением о вреде нитритной соли для организма. Так же ее почему-то часто относят к вредным консервантам. Давайте же разберемся в этом вопросы и раз и навсегда сделаем для себя выводы. Будет много слов и цифр.
Смертельная доза нитритной соли, которая к слову не такой уж консервант, а больше блокатор ботулизма и фиксатор окраски (таково ее функциональное предназначение), 3 грамма на 1 кг человеческого веса. К примеру вы весите 50кг. Надо съесть 150гр нитритной соли, что бы отдать богу душу. В переводе на колбасу вам надо съесть от 9 до 15 кг (зависит от рецептуры) колбасы за один присест и всю ее усвоить. И это при учете содержания NaNO2 (нитрит натрия) 0,6% в составе нитритной соли. Остальные 99,4% это NaCl (хлористый натрий - обычная соль). Но многие производители используют смесь с содержанием нитрита натрия 0,3% (Считаю это безопасным и правильным). Стало быть колбасы надо уже съесть в 2 раза больше. Но самое забавное будет дальше.
Давайте рассмотрим другие продукты с естественным содержанием азотных соединений. В рукколе содержание нитритов и нитратов 7гр на килограмм рукколы. В петрушке до 2гр. В моркови в среднем 1,5 гр. В шпинате от 0,6 гр до почти 4 гр. Сравним опять с колбасой. В килограмме колбасы 0,01 гр до 0,03 гр (зависит от рецептуры) нитрита на килограмм готового продукта. Так что вас так пугает в содержании нитритной соли в колбасе? Что безопаснее? Съесть 100 грамм колбасы или 5 грамм очень хорошего шпината выращенного в открытом грунте без удобрений? Удивительно, но это равнозначно. Равно как и простота выведения всего этого из организма естественным путем.
А вот реальных консервантов, которые прямо яд, действительно надо избегать. К примеру сорбат калия, бензонат натрия или кальция, гидросульфит кальция или натрия, ацетат кальция или калия. Вот этого надо бояться. Ну а нитритная соль... Можете конечно остаться сейчас при своем мнении о ней, но поверьте, вы заблуждаетесь. Азотные соединения во всем вокруг нас. Такова наша природа. У нас даже воздух которым мы дышим на 80% состоит из азота. И это нормально. Всех благ. Хорошего дня.