Безумно вкусный, нежный, мягкий муссовый тортик Персиковая Шарлотта. Внутри лёгкий и воздушный бисквит савоярди с прослойкой из йогуртового мусса и начинкой из персикового мармелада. Невероятно вкусно!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
САВОЯРДИ:
- Белок – 3 штуки
- Сахар – 100 г
- Желток – 2 штуки
- Сахар - 60 г
- Мука - 130 г
- Сахарная пудра - 20 г для присыпки
ПЕРСИКОВЫЙ МАРМЕЛАД: - Персик – 4 штуки (крупный)
- Персиковое пюре - 200 г
- Лимонный сок - 20 мл
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Сахар - 50 г
- Желатин 8 г + вода 40 мл
ЙОГУРТОВЫЙ МУСС: - Молоко - 200 мл
- Кукурузный крахмал 15 г
- Сахар - 50 г
- Желатин 10 г + вода 50 мл
- Йогурт 2,5% - 250 г
- Сливки 33% - 200 мл
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ
✦ Приготовить бисквит Савоярди
Белки взбить с сахаром до крепких, устойчивых пиков. Желток взбить с сахаром, соединить обе массы. Перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку. Выложить бисквит в кондитерский мешок. Расчертить на пергаменте две полосы, шириной 6 см. Отсадить бисквит полосочками с насадкой 12 мм и два «диска» диаметром 18 см. Присыпать бисквитики сахарной пудрой. Отправить выпекаться в заранее разогретую до 180º духовку на 25 минут. Дать бисквиту остыть и уложить в форму. На дно круглый коржик, а по бокам бисквит в виде заборчика.
✦ Приготовить мармелад
Желатин замочить в воде. Оставить набухать. Снять кожуру с персика.
Чтобы кожица с персика снималась легко, просто залейте персики горячей водой и оставьте на 10 минут
Порезать персик кубиками и соединить с сахаром и крахмалом. Отправить на плиту и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Прокипятить 30 секунд. Снять с огня, добавить желатин. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 3 часа.
✦ Приготовить мусс
Желатин замочить в воде. Оставить набухать. Молоко, сахар, крахмал соединить и отправить на плиту, довести массу до кипения. Снять с огня, переложить в миску, добавить желатин и йогурт. Остудить, накрыть плёнкой и отправить в холод на 1 час. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить в мусс, перемешать.
✦ Собрать торт
Собирать торт в разъемном кольце. На сервировочное блюдо установить кольцо. На дно уложить круглый корж. По бокам выставить бисквитики в виде палочек. Внутрь выложить большую половину мусса и мармелада. Накрыть вторым бисквитным коржом. Выложить оставшийся мусс. Отправить торт в холодильник на ночь. Украсить по своему вкусу.
Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь.