Гликемический индекс, быстрые углеводы и медленные углеводы – это та информация, которая необходимо каждому, кто хочет питаться правильно и комфортно для своего организма.
Углеводы в каком-то количестве есть практически в любом продукте. Понятие быстрых и медленных углеводов связано с усваиваемостью продукта. Быстрые углеводы усваиваются, как вы догадались, быстро. Они дают быстрый скачок сахара вверх, но также быстро сахар и снижается. Когда мы часто употребляем в пищу быстрые углеводы, у нас есть риск американских горок: сахар быстро растёт и быстро падает. К быстрым углеводам мы можем отнести: сладости, булочки, бананы, некоторые каши (манная, рисовая). Эти продукты мы стараемся максимально убрать из рациона. Но быстрые углеводы бывают нам нужны, чтобы купировать гипогликемию.
При диабете 1 типа мы ставим инсулин на эти хлебные единицы (ХЕ), а потом мы можем получить гипогликемию, потому что сахар после быстрых углеводов падает также быстро, как и поднимается, а инсулин ещё действует.
При диабете 2 типа часто бывает ситуация, когда инсулина в организме и так уже много. Глюкоза резко возрастает в крови, соответственно, будет резкий скачок инсулина. Его станет ещё больше. Это, конечно, плохо.
Медленные углеводы усваиваются постепенно и медленно поднимают уровень сахара в крови, не поднимая его до очень высоких значений, а после также медленно опускается.
Соответственно, у нас нет американских горок в уровне сахара, а это снижает риск развития осложнений.
Также в случае медленных углеводов мы наедаемся меньшим количеством еды. К примеру, пара круассанов это 5 ХЕ, а целая тарелка гречневой каши всего 2 ХЕ.
Гликемический индекс (ГИ) — это условный коэффициент, показывающий, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте питания, усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Все продукты сравниваются с гликемическим индексом глюкозы, который равен 100 единицам.
То есть когда мы выбираем продукты с низким гликемическим индексом, мы максимально помогаем своему организму.