"Вот подберезовик, а вот подосиновик. Один красный, другой серый. То есть наоборот. Вот подосиновик, вот подберезовик, и дальше ничего выдумывать не надо". Все мы встречали таких грибников-прагматиков, а то даже и сами ими когда-то являлись. Помня об этом, таким людям можно даже позавидовать. Сколько открытий у них впереди!
Подберезовики, подосиновики - одним словом, "обабки", - для нас, выходцев из смешанных лесов центральной России, грибы, что называется, "коренные". Северней, в сосновых регионах, юные грибники стартуют с маслят и рыжиков, а для нас учебно-тренировочным грибом становится подосиновик. Ну или подберезовик, тут уж как повезет. И уже после первых самостоятельных походов у любознательного грибника складывается впечатление, что не так-то всё с ними просто, с этими крупными, яркими, приметными грибами.
Впечатление верное, но зачастую основанное на ложных предпосылках. Взять хотя бы подберезовики. Доминирующий вид, подберезовик обыкновенный, внутри себя до такой степени изменчив, что так и хочется рассортировать находки по разными видам. Увы, первый порыв оказывается ложным: все эти подберезовики относятся к "обыкновенным", а их разнообразие - просто игра природы.
Но подберезовиков и правда много видов. Просто они довольно ловко прячутся. Однако вывести их на чистую воду всё-таки можно. Рассмотрим, чтобы далеко не ходить, подберезовые грибы наших Тульских засек. "Грибы, что рядом".
Пятиминутка познаний
Подберезовики, подосиновики - народные названия грибов рода Leccinum. Видов в роду десятки, и какой из них назвать подосиновиком, а какой подберезовиком - вопрос народного творчества. Конечно, проще всего заявить, что подосиновик красный, а подберезовик серый... но что дальше?
Окрашены грибы-лекцинумы могут быть как им заблагорассудится, выбирать в качестве микоризного партнера могут какое угодно дерево. Отсюда интересные находки вроде "соснового подосиновика" или "орехового подберезовика". Изменение цвета на срезе - тоже не Бог весть какой критерий. Среди грибов, молвою причисленных к "подберезовикам", полно синеющих видов. Никого не удивишь.
Единственный дельный критерий - ширина кожицы на шляпке. У грибов, относимых к подосиновикам, она широко выступает за пределы, в молодости плотно охватывая ножку (челыши-карандашики, хрестоматийная картинка). У подберезовиков, говорят, такого не водится. Но даже из этого правила есть одно исключение - а значит, оно и не правило вовсе...
Ладно, довольно на сегодня теории. Пора совершать обход. Посмотрим, сколько удастся найти подберезовиков, не отходя особо далеко от дома. Речь, напомню, о восточной оконечности Тульских засек. Биотопы преимущественно лиственные, видовое разнообразие откровенно невелико. Где-нибудь во Владимирской области такое удалось бы гораздо интереснее!
1. Подберезовик серый, заурядный
Лето. Поле. Березки вдоль дороги. Когда-то эту дорогу так и звали - "грибная". Прошли годы, березы подтянулись, заматерели, от былой щедрости остались лишь воспоминания. Увы, косой косить подберезовики уж не получится. (Да и кому они нужны, косой их косить). Но пока не нагрянула засуха, пустым не уйдешь.
Здесь правит бал подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Гриб, который бывает окрашен настолько разнообразно, что трудно поверить, что речь об одном и том же виде...
Первые наши подберезовики - совсем светлые. С конца мая и до середины июля в березках мельтешат грибы со светло-коричневыми, в туманных разводах, шляпками. Похоже, такие разводы - штука приобретенная: это летний загар так ложится сквозь траву. Проходит месяц, и на том же месте торчат упрямые темно-коричневые головы - верный признак того, что и это лето перевалило через экватор. Встречаются даже угольно-черные экземпляры - был соблазн предположить, что именно такие грибы и называются в Ленобласти "черноголовиками", но бывалые люди разъяснили, что это ошибка. Черноголовиками на нашем северо-западе зовут совсем другие грибы этого рода - у нас подобных не встретишь.
2. Подберезовик белесый, болотный
А вот в сырых низинках, поросших ольхой и кривой березой, растет куда более интересный, хотя и менее ценный вид - подберезовик болотный или белый (Leccinum holopus), "голопуз" на грибном жаргоне. Светло-серая, почти белая шляпка, нередко с прозеленью (видимо, какие-то микроскопические грибы или водоросли), длинная корявая нога, слабо розовеющая на срезе мякоть - узнать болотный подберезовик несложно. Сложно не узнать. Грибники его не ценят за дряблость (до дома не довезти), а я всегда беру, потому что мне до него шагать метров двести, не больше.
3. Подберезовик дымчатый, смехотворный
Другой оригинальный вид распознать сложнее. Подберезовик дымчатый (Leccinum schistophilum) только в справочниках выглядит отличным от сородичей. Для иллюстраций обычно подбирают черноногие, основательно закопченные экземпляры. В жизни (у нас, по крайней мере) всё не так ярко. Дымчатый - подберезовик мелкий, весьма корявый; растет он поодаль от других, в старом лиственном лесу, куда обыкновенные представители рода не заглядывают. Особые приметы: ножка в форме штопора (не всегда, но часто), неуверенно розовеющая или сереющая мякоть. Гриб-казус, но для разнообразия очень интересно.
4. Подберезовик твердоватый, премиальный
Впрочем, не всё так запущено в грибном царстве. Следующий вид - подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum) мы встречаем с распростертыми объятиями и духовым оркестром. Крупный, очень плотный гриб с серой шляпкой удивительно напоминает крашеный подосиновик, да и растет похоже - под осинами, тополями. Вот он, долгожданный родственник с юга. Столько о нем слышали, столько читали - а вот он собственной персоной. Жары не боится, червив весьма умеренно, и такой крепкий, хоть груши им околачивай. Гордость всего рода Leccinum'ов.
Кстати, именно этот вид - исключение; молодые твердоватые выглядят точно как челыши-подосиновики, кожица шляпки широко охватывает ножку.
5. Подберезовик "подореховый", унылый
А это что такое невыразительное в орешнике - тоже твердоватый подберезовик, просто "пил, курил, болел"? Нет. Слегка похож, и на этом всё. Тоже напоминает подосиновик, тоже резко синеет на срезе, но по фактуре совсем какой-то дохлый. Знакомьтесь, кто не видел: перед вами целый грабовик (Leccinum pseudoscabrum)! Понятное дело, грабовик - просто название; за неимением граба он растет с нашей лещиной (в иных местах так и зовется - "подорешник"). Делает он это неохотно. Видно, как ему у нас тяжело.
...Вот так, небольшая прогулка перед завтраком - и пятерка разных подберезовиков у нас в кармане. Ну, образно говоря. В кармане памяти. А предпринять такую прогулку северней Москвы, где видовой состав побогаче - никаких карманов не хватит, чтобы вместить доступное многообразие.
А знаете, что тут самое занятное? Подберезовики-то в наших краях почти вывелись. То ли березки подросли, то ли климат стал суше, то ли просто так, из какого-то своего принципа. В общем, "где яств был стол, там гроб стоит". Но вот так найдешь мимоходом несколько видов, хоть по штучке - и полное ощущение, что не впустую прошелся. А кто "различать сорта подберезовиков" принципиально отказывается - для него всего этого богатства просто не существует. Бродит как вопиющий в пустыне.
Так что, соратники, во многих знаниях не только многие печали. Знания делают нас богаче. По крайней мере, когда речь о живой нашей природе.
Согласны?