Вкусная профессия — медовый сомелье. Маркетолог из Мельбурна прошла обучение по дегустации мёда. Её научили обнаруживать фальсификат
Джессика Локарнини может различить нюансы вкуса и терруара мёда, умеет обнаруживать недостатки и фальсификации. Но в отличие от ресторанного сомелье, который рекомендует гостям вино, она работает в области мёда.
Джессика — маркетолог из Мельбурна (Австралия). Прошла обучение и получила официальную сертификацию Американского общества дегустации мёда. Её научили обнаруживать сотни ароматов в липкой вязкой жидкости и даже определять, с каких цветов пчёлы питались.
Вот как происходит процесс оценки:
Джессика держит бокал с мёдом на свету;
Она поворачивает бокал, наблюдая, как свет отражает мелкие кристаллы;
Погружает нос в бокал и делает долгий вдох;
Пауза, чтобы разобраться с ароматами;
Затем ложкой берёт небольшой образец мёда и катает его во рту.
Джессику обучали итальянские эксперты Карла Марина Марчезе и Джан Луиджи Маркаццан. В их планах — создать армию медовых сомелье.
Её итальянские наставники внесли свой вклад в научные статьи, в которых описывается, как можно использовать дегустатора для обнаружения фальсификата мёда (если мёд был смешан с чем-то другим, кроме пчелиного нектара, например, с рисовым сиропом). Ведь фальсификация — растущая проблема мирового производства мёда.
Сейчас дегустатор:
работает с австралийскими пчеловодами, чтобы научиться говорить об австралийском мёде, разрабатывает слова и язык для описания отдельных медов;
помогает поварам выбирать мёд для разных блюд;
даёт советы любителям сыра. Она предлагает сочетать мёд с сыром одинаковой интенсивности и вкуса, например, мёд из цветов апельсина с козьим творогом. Могут подойти и контрастные ароматы, например, австралийский сыр с плесенью и лёгкий клеверный мёд.
Джессика считает: «Для хорошего мёда нужны здоровые пчёлы, здоровые деревья, здоровые урожаи и цветы. Когда мы пробуем мёд, мы пробуем наши кусты и леса».
