Глаза боятся, руки делают. Долго я собиралась сварить эти ириски, пугало отсутствие некоторых продуктов, мне не знакомых. Оказывается, все просто. Их можно купить в магазине для кондитеров или на Вайлдбериз. Что я и сделала.
Ириски просто волшебные, не оторваться!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 180 г тёмного шоколада 56%,
- 60 г белого шоколада,
- 35 г какао - масла,
- 300 г сахара,
- 320 г глюкозного сиропа 43%,
- 200 г сливок 33%.
Сначала отмеряем нужное количество ингредиентов.
В сотейнике соединяем оба шоколада и какао - масло, отставить в сторону.
Во втором сотейнике с толстым дном (возьмите повыше) надо соединить сахар, глюкозный сироп и сливки. Довести до кипения и уваривать на умеренном огне, помешивая, до 120 градусов.
Я варила минут 20 на делении “6”.
Если нет специального термометра, то варим до “тонкой нити” (это когда с ложки течет тонкой непрерывной струйкой, как нить).
Смесь приобрела кремовый оттенок.
Содержимое в сотейнике будет подниматься и сильно пузыриться! Как только смесь наберёт нужную температуру, снять сотейник с огня и дать пузырикам пару минут, чтобы осели. Затем залить горячей смесью шоколад, быстро, но тщательно перемешать до однородности и выложить массу в подходящую форму.
Здесь бы пригодилась прямоугольная силиконовая форма, но у меня ее нет. Я маленький противень застелила пищевой пленкой.
Оставить в прохладном месте (не в холодильнике) стабилизироваться на 10 - 12 часов, чтобы шоколад с маслом медленно созревали.
Плитку нарезать на брусочки, завернуть в силиконизированный пергамент.
Хранить такие ириски лучше в банке с крышкой в холодильнике (если будет, что хранить).
- Темный шоколад у меня был сплошной массой в контейнере, даже не знаю сколько процентов.
- Какао - масло и глюкозный сироп заказала на Вайльдбериз. На сиропе не нашла процентность. Получилось очень вкусно! Масла и сиропа еще хватит на несколько порций.
P.S. Хочу похвастаться какой у меня термометр. Так нравится! Рекомендую. У меня раньше был стеклянный для воды. Все переживала, что разобьется или лопнет от горячей воды. А этот с металлическим щупом.
Можно и жидкости и твердых продуктов измерять температуру. При этом выдерживает намного горячей стеклянного. От -50 до +300 градусов. Даже не знаю, где такие параметры встречаются.
Удобный футляр для хранения, можно подвесить.
Я его покупала в магазинчике для пивоваров. Может и на онлайн площадках можно заказать.
А ириски я упаковала в коробочку, на подарки. Хороший гостинец?