В этом блюде мы подали наше невероятно ароматное рагу из баранины и баклажанов поверх нежного сливочного хумуса. 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 МИНУТ
ВРЕМЯ ВАРКИ 1,5 ЧАСА.
КАЛОРИИ 568 ККАЛ
ЖИРЫ 32,9 Г
БЕЛОК 37,8 Г
УГЛЕВОДЫ 24,4 Г Ингредиенты Для хумуса Приготовление Разогрейте немного масла в большой глубокой сковороде с плотно закрывающейся крышкой и обжаривайте баранину партиями на сильном огне, пока она не подрумянится. Достаньте шумовкой и отложите на тарелку.В той же сковороде обжарьте баклажаны партиями, добавляя при необходимости еще немного масла, до золотистого цвета и готовности. Вынуть шумовкой и отложить на другую тарелку. Уменьшите огонь и готовьте лук до мягкости (около 10 минут). Добавьте инжир, чеснок и специи, затем готовьте 2 минуты до появления аромата. Верните баранину в кастрюлю, помешивая, чтобы специи хорошо покрылись ей, затем залейте горячим бульоном. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа или пока баранина
В этом блюде мы подали наше невероятно ароматное рагу из баранины и баклажанов поверх нежного сливочного хумуса.
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 МИНУТ
ВРЕМЯ ВАРКИ 1,5 ЧАСА.
КАЛОРИИ 568 ККАЛ
ЖИРЫ 32,9 Г
БЕЛОК 37,8 Г
УГЛЕВОДЫ 24,4 Г
Ингредиенты
- Оливковое масло для жарки
- 750 г филе шеи ягненка, нарезанного крупными полосками
- 2 баклажана, разрезать пополам и нарезать полосками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 5 сушеных инжиров, крупно нарезанных
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- 1½ столовой ложки бахарата
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 375 мл горячего куриного бульона
- 125 г смешанных оливок, крупно нарезанных
- Горсть поджаренных миндальных хлопьев
- Небольшая горсть свежей мяты, петрушки и укропа, крупно нарезанных
- Семена граната
- Лепешки для подачи
Для хумуса
- 660-граммовая банка нута, слить воду и промыть
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 4 столовые ложки тахини
- Сок 1 лимона
- 50 мл оливкового масла
- 125 мл ледяной воды
Приготовление
Разогрейте немного масла в большой глубокой сковороде с плотно закрывающейся крышкой и обжаривайте баранину партиями на сильном огне, пока она не подрумянится. Достаньте шумовкой и отложите на тарелку.В той же сковороде обжарьте баклажаны партиями, добавляя при необходимости еще немного масла, до золотистого цвета и готовности. Вынуть шумовкой и отложить на другую тарелку.
Уменьшите огонь и готовьте лук до мягкости (около 10 минут). Добавьте инжир, чеснок и специи, затем готовьте 2 минуты до появления аромата.
Верните баранину в кастрюлю, помешивая, чтобы специи хорошо покрылись ей, затем залейте горячим бульоном. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа или пока баранина не станет очень нежной. В течение последних 10 минут времени приготовления добавьте большую часть баклажанов и 75 г оливок, не накрывая крышкой, чтобы соус успел загустеть. Попробуйте и приправьте тушеное мясо солью и черным перцем (помните, что хумус и оливки добавят немного солености).
Тем временем сделайте хумус. В кухонном комбайне или измельчителе измельчите вместе нут, чеснок, тахини и лимонный сок до получения однородной массы. При работающем процессоре вливайте оливковое масло непрерывной струей вместе с ледяной водой, пока хумус не станет очень гладким. Попробуйте и приправьте солью, свежемолотым черным перцем и большим количеством лимона.
Выложите хумус на дно большого сервировочного блюда и выложите ложкой на горячее рагу из баранины и баклажанов, сверху положите оставшиеся баклажаны и оливки, затем посыпьте миндалем, травами и зернами граната. Подавайте рагу с лепешками для зачерпывания.