Этот пирог получается очень вкусный и сытный. Тесто воздушное, пористое. Раньше, на Руси, Курник был главным атрибутом свадеб и праздников. Приготовьте его и все ваши близкие будут в восторге.
Состав:
Для начинки:
- 500 гр мяса (свинина, говядина, курица) - 140 руб (свинина 280р/кг)
- 500 гр картофеля - 25 руб (50р/кг)
- 300 гр репчатого лука - 9 руб (32р/кг)
- 5 гр чеснока (2 зубчика) - 2 руб (400р/кг)
- Соль, перец по вкусу
Для теста:
- 600 гр Муки - 24 руб (40р/кг)
- 150гр теплого молока - 6 руб (38р/л)
- 150г теплой воды
- 3 ст.л. растительного масла - 7 руб (160р/л)
- 2 ст.л. сахарного песка - 3 руб (60р/кг)
- 1 ч.л. соли
- 15г прессованных дрожжей или 7 гр сухих дрожжей
Для смазывания пирога:
- 1 шт яйцо - 8 руб
- 1 ч.л. растительного масла
Затраты: 224 руб
Выход готового пирога: 2400-2500г
Начинаем готовить:
1. Для начинки мясо нарезаем мелким кубиком. Лук нарезаем полукольцами или четверть кольцами. Чеснок измельчаем.
2. Картофель нарезаем мелким кубиком
3. Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу
Готовим тесто:
4. Для опары смешиваем воду с молоком, растворяем дрожжи, добавляем 1 ст.л. сахарного песка и добавляем 3 ст.л. муки. Всме перемешиваем и ставим в тепло для оживления дрожжей.
5. Когда опара начнёт пузыриться, "кипеть" - это означает что дрожжи ожили.
6. Выливаем опару в межу для замеса теста и добавляем растительное масло, сахар, соль - перемешиваем до однородности
7. Постепенно подсыпаем муку
8. Замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто
9. Тесто убираем в тепло для подъёма, примерно на 45-60 минут
10. Затем выкладываем тесто на припыленный стол мукой и делим на 2 части, большую (дно) и меньшее (крышка), подкатываем в колобки
11. Большую часть раскатываем, по размеру чуть больше формы для выпечки
12. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом форму и формируем бортики
13. Выкладываем начинку
14. Подтягиваем края теста и накладываем по краям начинки
15. Меньшую часть теста снова делим: большая часть на крышку и формируем еще из этого теста шарик диаметром примерно 4 см
16. Раскатываем тесто в пласт по диаметру пирога
17. Накрываем начинку пластом теста.
18. Защипываем края Курника косичкой или любым удобным вам способом. и в середине пирога делаем отверстие.
19. Отверстие закрываем шариком крышечкой.
20. Смазываем сверху Курник яйцом взболтанным с растительным маслом
21. Ставим пирог в разогретую духовку при t 180-190С на 40 минут
Приятного аппетита!