Я всех приветствую на DomBekon. Сегодня хочу рассказать про Эл. Статику в коптильном шкафу. Что она даёт, и зачем она там нужна ?
Во первых процесс копчения с электростатикой происходит гораздо быстрее нежели без неё. И получается раньше коптили без электро статики целые сутки то с ней этот процесс занимает всего 1 час. И вкусовые качества точно такие же, ничем не хуже. Но за чёт чего же все таки это происходит быстрее.
Я расскажу на примере ТЭЦ которые топятся на угольных котлах. И что же может быть общего между коптильней и ТЭЦ.
На ТЭЦ работают угольные котлы которые выделяют большое количество пепла. И чтобы пепел не летел из трубы в атмосферу используют электростатические фильтра. В фильтрах находятся большие металлические пластины, на которые подаётся высокочастотное высокое напряжение порядком 30 Квольт. И получается одни пластины подключены к выходу из трансформатора к Аноду, а тругие к Катоду. И между этими пластинами начинает возникать электростатическое поле за счёт высокого напряжения с большой частотой, и появляются так называемые Ионные ветра. Это когда частици стремятся от анода к катоду. Дымовые частици НАМАГНИЧИВАЮТСЯ И вместе с пеплом начинают прилипать к положительно заряженым пластинам фильтра.
Так же и в коптильни! В роли фильтрующих элементов у нас учавствует сам продукт. В продукт втыкаются крючки под напряжением, подключённые к проводу высокого напряжения. Продукт становится положительно заряжен и к нему начинают прилипать дымовые частици дыма.
Ведь во время копчения с Эл. Статикой дыма в камере практический нет,так как он весь фильтруется об продукт. И на выходе из камеры у нас выходит только угарный газ. Так же как и на ТЭЦ и труб идёт не дым а углекислый газ (Со2)
