В 1937 г. в советском Союзе грянула новая революция - кулинарная. Причиной этого стала поездка соратника Сталина в Америку. два месяца Анастас Микоян путешествовал по штатам и изучал опыт пищевой промышленности. Вы удивитесь, когда узнаете, какие гостинцы привез Микоян из-за границы и чем его поездка обернулась для всей страны.
Уже на второй день после великой Октябрьской революции Ленин издал декрет об организации предприятия общественного питания. Все трактиры, кабаки и рестораны из частной собственности перешли в государственную. Во времена гражданской войны мясо и рыбу можно было получить только в заведениях общепита. Вместе со всеми питался и Владимир Ильич. Единственной привилегией вождя было то, что еду ему доставляли в рабочий кабинет в Смольном. А в 1920 г., когда в стране свирепствовал голод, для рабочих и служащих обеспечили сеть бесплатных столовых.
В 1923 г. в СССР появилось паевое товарищество «Нарпит» и его главное детище «Фабрики кухни». Они освобождали советских женщин от кулинарного рабства, приучали трудящихся мыть руки перед едой и правильно вести себя за столом. Заодно такие заведения стали местом для общения на идеологически правильные темы. Рацион зависел от специальности советского человека. Обед работника умственного труда тянул на 1400 калорий, Те, кто вкалывал на тяжелом производстве, потребляли котлет и борща уже на 2200 калорий. Самый сытный обед был у шахтеров и металлургов - больше 2500 каллорий. А вот о качестве блюд можно было поспорить.
В 30-е годы меню для трудящихся создавал специально созданный институт физиологии питания. его возглавил знаменитый в то время диетолог Мануил Певзнер. Это он вывел легендарную формулу комплексного советского обеда: первое, второе и компот. А еще именно Певзнеру труженики обязаны тем, что блюда в столовых были пресными и даже безвкусными. Он категорически отвергал использование приправ и всевозможных специй и считал, что это пережиток прошлого и пережиток буржуазии.
Все изменила та самая поездка Анастаса Микояна в Соединенные Штаты в 1937 г. С легкой руки наркома пищевой промышленности в Союзе появились невероятные новшества: фабричный майонез, консервированный зеленый горошек, овощные и фруктовые соки в заводских упаковках. Но настоящий ренессанс общепита начался в эпоху Хрущева. Никита Сергеевич тоже побывал в штатах и его переполняло желание полностью реформировать советскую систему питания. Его, в отличии от Микояна, удивила ни сколько индустрия, сколько атмосфера американских кафетериев с чистыми столиками без клеенок и конвейерная подача еды.
Именно после этого Хрущев внедрил конвейерную подачу блюд в советских столовых и разнообразил сами заведения. В Союзе открывались пирожковые, чебуречные, пельменные и шашлычные. Кроме этого, появились молодежные кафе, а также автоматы с газировкой по доступным ценам.
Следующим толчком к реформе общепита стала Олимпиада 80. Советские граждане впервые увидели йогурты, соки в пакетах с трубочкой и растворимый кофе. Именно тогда на прилавках появились отечественные аналоги колы, джемы в пластиковой упаковке и жевательная резинка. Качество обслуживания в кафе и ресторанах заметно улучшилось., но брать чаевые сотрудникам общепита было нельзя. Считалось, что официант - это не прислуга, а такой же человек на работе, за которую он получает зарплату, как и остальные рабочие граждане союза. А чтобы брать деньги с посетителей было неповадно, советское правительство приравняло чаевые к взятке.
Зато цены в советских заведениях не были заоблачными. Например, борщ стоил 28 копеек, котлеты 15 копеек, а блины со сметаной 10 копеек. Многие до сих пор вспоминают это меню с ностальгией.