Рецепт этого потрясающе нежного ванильно-шоколадного торта я усмотрела в интернете. Вернее, даже не рецепт, а фото процесса сборки. И решила, что я буду не я, если рецепт не найду. Нашла и делюсь с вами. Немного изменила под свой вкус. Сказать что он вкусный? Нет, он просто обалденно вкусный!
Ингредиенты для «Торт "Ваниль-шоколад"»:
Шоколадный бисквит
- Кэроб — 30 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 90 г
- Сахар — 190 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Сметана (20%) — 150 г
Заварное тесто
- Яйцо куриное — 65 г
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 мл
- Соль — по вкусу
Баварский заварной крем
- Молоко — 170 мл
- Желток яичный (= 2.5 шт) — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сливки (35%) — 170 мл
- Желатин — 6 г
- Вода — 2 ст. л.
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Ягода — по вкусу
Шоколадный мусс
- Желток яичный — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Сливки (не менее 33%) — 450 мл
- Желатин — 16 г
- Вода — 4 ст. л.
Глазурь
- Сметана (20%) — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Торт "Ваниль-шоколад"»:
Шоколадный бисквит.
Просеять муку, соду и кэроб. В оригинальном рецепте было какао (0,5 стакана). Но с кэробом получается немного другое тесто и бисквит. Добавить растворимый кофе (опционально) и соль - щепотку.
В другой емкости взбить сливочное масло (комнатной температуры) и сахар. По одному ввести яйца, затем ванильную эссенцию.
Добавить сметану и частями, в несколько приемов ввести муку. Все это я делала миксером на минимальной скорости.
Дно разъемной формы (диаметр 20 см) проложить пергаментной бумагой. Вылить тесто, выпекать 30-35 минут в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой.
Получается вот такой пышный бисквит, который вполне реально разрезать на 3, а то и 4 (если постараться) части. Выложить его на решетку для охлаждения. Разрезать на 2 коржа.
Заварное тесто.
Думаю, все его хоть раз делали. В кастрюльке вскипятить воду, сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно должно отходить от стенок кастрюли.
Тесто немного остудить и вмешать яйцо. В рецепте был указан вес яйца - 65 г, у меня яйцо весило 63 г, думаю, что 2 г не критично.
На пергаменте я нарисовала 2 круга диаметром 7 и 16 см. Заварное тесто переложила в кондитерский мешок и отсадила круги.
Выпекала при температуре 180 градусов. Затем остудила и разрезала каждый круг на 2 слоя.
Баварский заварной крем.
Желатин предварительно замочить в холодной воде. В молоко добавить содержимое ванильной палочки и саму палочку. Довести до кипения. Немного остудить, палочку вынуть.
В кастрюльке взбить желтки и сахар, тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить молоко. Кастрюльку поставить на огонь и варить до загустения. Затем убрать с огня и ввести подготовленный желатин. Размешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" и остудить.
Сливки взбить до умеренных пиков.
И аккуратно ввести в заварной крем.
Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, нанести крем на каждую половинку кругов. Разложить ягоды. Я использовала замороженную вишню (не размораживала предварительно). Уже сейчас могу сказать, что вишни я положила мало, в следующий раз уложу поплотнее. Соединить половинки кругов.
Шоколадный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть, но не кипятить. Добавить шоколад и размешать до полного растворения. Желатин распустить в микроволновке/ на водяной бане и ввести в шоколадную смесь.
Когда смесь остынет, добавить желтки и немного! взбить.
Сливки взбить и аккуратно, в несколько приемов ввести в шоколадную смесь.
Мусс должен получиться вот таким однородным, глянцевым.
Сборка.
На доску уложить пищевую пленку, поставить разъемную форму, края пленки закрепить на форме. Поставить бортики, т. к. торт будет высоким чуть более 10 см. На дно нашей конструкции налить слой 1-1,5 см шоколадного мусса, немного подморозить (5 мин). Уложить 1 корж бисквита. Налить еще слой шоколадного мусса, опять подморозить.
Теперь очередь заварных колец. Внутри кругов я залила оставшимся заварным баварским кремом, а снаружи шоколадным муссом. Далее опять слой мусса и второй корж бисквита. Убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь) или в морозильник на пару часов.
Глазурь.
Сначала я хотела этот торт покрыть шоколадной зеркальной глазурью, но уже подъехали друзья и пора было ехать на дачу. Поэтому экспромтом - моя любимая глазурь из заветной старой тетрадочки. Сахар, сметану, какао и сливочное масло довести до кипения. Все.