«Постарайтесь сохранить молодость Божоле и стареть как Бургундское» Робер Сабатье , поэт.
Что же такое Божоле и с чем его едят?
Прежде всего, это регион, который находится на юге Бургундии во Франции. Известен он своим сортом Гаме, которым засажены 99% всех виноградников региона. Однако по общим правилам Франции на этикетке написан именно регион, не сорт.
А как же без истории?
В Июле 1395 года герцог Бургундии Филипп Смелый объявил выращивание гаме вне закона, приказав заменить виноградники на Пино Нуар. На взгляд Филиппа вино из гаме было «полно сильной и ужасной горечи».
Бедняжка Гаме был выселен из одноименной деревушки. Однако нашел свою новую жизнь здесь, в Божоле, в регионе, который максимально удален от злого герцога. А вскоре выяснилось, что его почвы и погодные условия идеальны для Гаме.
Beaujolais Nouveau (Божоле Нуво) — легкое и фруктовое молодое вино из Гаме, которое готово к употреблению сразу после ферментации. Его любили пить жители местных деревень во время праздника сбора урожая.
В 1970х-1980х годах мир сошел с ума по Божоле Нуво. Благодаря хорошему маркетингу о легком, фруктовом и довольно обычном вине заговорили всюду, праздник урожая в Божоле стал трендом.
Однако рост спроса привел к увеличению производства и снижению качества вина, его «компотный» вкус сыграл злую шутку с регионом-теперь все вина оттуда ассоциировали с Божоле Нуво. Репутация Cru Beaujolais (Крю Божоле) была испорчена.
Благодаря американскому виноторговцу Джеральду Веймаксу появилось крылатое выражение: «Спрашивать, каково Beaujolais Nouveau в этом году, — все равно, что спрашивать, какова Pepsi на этой неделе».
Сегодня производители стали бороться за свое имя, сократив примерно до трети производства вин Божоле Нуво (против более половины всех вин региона в 1980х годах). Взят курс на более качественные вина.
В течение года в регионе проводится более 20 фестивалей и праздников вина и еды, где каждый желающий может перепробовать вина всех коммун, пообщаться с виноделами и вообще приобщиться к всеобщему гулянью.
Где мама?
Согласно ДНК-анализу Гаме возник в результате скрещивания красного сорта Пино Нуар и белого сорта Гуэ Блан («крестьянский виноград»). Семейство это многочисленное, к ближайшим родственникам гаме относят шардоне, алиготе, мелон, дамерон и роморантин.
Какой он?
Аромат Гаме окутывает нотами фиалок, пионов, ириса, белых цветов и ванили, вино мягкое и легкое. Танины практически отсутствуют. Ощущение, что ты гуляешь по саду и ешь с куста вишню, малину и сливу, даже есть немного оттенков земли и пыли… Но неожиданно появляется банан. Стоп!
Откуда банан во фруктовом саду?
Дело особом стиле виноделия, фишке Божоле: в малоуглеродистой (карбонической) мацерации. Делается это чтобы избежать высокой кислотности и усилить фруктовые и цветочные ноты. Собранный виноград, вместо того, чтобы давить, помещают целыми гроздьями в резервуар. Емкость закупоривают примерно на неделю. За это время ягоды, которые лежат внизу, под тяжестью верхних слоев лопаются, а вытекший сок вступает в контакт с дрожжами на кожице ягод, и начинает бродить. Образующийся углекислый газ вытесняет кислород из резервуара. В неповрежденных ягодах, оставшихся без кислорода, запускается процесс переработки сахара в так называемое «банановое масло» и в этиловый спирт. В итоге за неделю содержимое чана превращается в смесь забродившего сока и тех самых ценных целых ягод. Ягоды отжимают отдельно, далее вливают сок в этот отжим и ферментируют классическим образом.
Почему Божоле такой разный?
В Божоле (19 000 гектаров) существуют три аппелласьона: Beaujolais AOC (Божоле АОС), Beaujolais Villages AOC (Божоле Виляж) и Cru Beaujolais (Крю Божоле).
Самая первая ступень-это Божоле АОС (96 коммун региона). В нем треть всех вин -это Божоле Нуво. Молодое и невыдержанное, выращенное на глинисто-известняковых почвах, его пьют здесь и сейчас, охладив до 11 градусов. Однако надо потрудиться, чтобы найти действительно качественный экземпляр.
Более сложные вина с глубоким цветом и нотами клубники и черной смородины производят в 39 коммунах Божоле Виляж. В почвах появляется кристаллические вкрапления, что отражается на балансе вкуса. Однако эти вина так же не стоит хранить, открываем и пьем хорошо охлажденными.
Самые лучшие Божоле-это Крю Божоле, звучит как аксиома. Они минеральные, элегантные, со сложным вкусом. Потенциал хранения около 5 лет. Сюда относятся десять коммун в северной части региона: St.-Amour, Julienas, Chenas, Moulin-a-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnie, Brouilly, Cote de Brouilly.
Крю Божоле делается так же, как и Нуво, из сорта Гаме. Однако отличие в терруаре (здесь преобладают гранит в своих разных проявлениях) и способе ферментации превращают его в изюминку региона. К сожалению, вина из Божоле часто ассоциируют с Божоле Нуво. Это дает недооцененность действительно интересных Крю Божоле, которые могут посоперничать с известными представителями Бургундии. Но для нас, как потребителей, это реальная возможность попробовать интересное вино и не переплатить за его имя.
Кстати по закону на этикетке вин этого класса отсутствует столь знакомое слово «Божоле». По правилам аппелласьонов они маркируются только названием Крю.
Так с чем же это чудо едят?
Вернемся к первом вопросу. Высокая кислотность, низкое содержание танинов, светлая окраска и фруктовый аромат делают Божоле безумно гастрономичным. Он подходит под многие блюда: мясо, птица, овощи, салаты, морепродукты и, конечно же, сыры.
Запеченая курица, зеленый салат с сыром фета и бутылочка Божоле вам подарят минуты безмятежного наслаждения.
«Если вы один из тех, кто не может не остановиться, чтобы понюхать цветы в соседском саду, и дышит полной грудью, оказавшись в лесу, гаме - ваше вино», винный критик Мэдлин Пакетт.