Кулич

Кулич

Кулич на опаре.

В 1,5 стакана тёплого молока развести дрожжи, всыпать 500 грамм муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить посуду с опарой в тёплое место, прикрыв её чистой тканью. После того как тесто хорошо подойдёт (увеличится в объёме вдвое), добавить в него желтки, растертые с сахарным песком и ванилином, остальную муку, масло, соль; тщательно вывесить, затем положить взбитые в густую пену белки и продолжать месть до тех пор, пока тесто не будет свободно отставать от дна и стенок посуды. Поставить тесто, прикрыв тканью, в тёплое место и, когда оно вновь увеличится в объёме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, очищенный от кожицы и измельчённый миндаль, нарезанные кубиками цукаты.

Подготовить формы, смазав стенки маслом и посыпав молотыми сухарики. На дно положить кружок промасленной или вощеной бумаги. Выложить тесто в форме с таким расчётом, чтобы оно занимало примерно 1/3, но не более 1/2 высоты, что даст возможность получить достаточно пышный кулич. Тесто в форме поставить в тёплое место, дать подойти (до 3/4 объёма формы), смазать взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в неслишком горячую духовку (на 50-60 минут). Чтобы верх кулича не подошёл, незадолго до окончания выпечки, когда он достаточно подрумянился, наверх кладут кружочек бумаги, смоченный водой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья и т.д.

Для получения 500 грамм сахарного сиропа для глазуровки куличей надо взять 400 грамм сахарного песка и 150 грамм воды, сильно нагреть, затем снять пену и охладить.