Зварити рис не так просто, як здається спочатку. Зерна можуть злипнутися, пристати до стін каструлі і навіть пригоріти до дна. Щоб цього не сталося, не слід відступати від правил приготування рису. При варінні багато залежить від його виду та страви, для якої рис готується.
Ингредиенты: Рис, Вода, Сіль
Способ приготовления:
Найпопулярніші види рису. Назва довгозерного рису говорить сама за себе: він витягнутий, тонкий і досить прозорий. Клейких речовин у ньому мало. Саме такий рис можна зварити розсипчастим, зернятко до зернятка. Він ніколи не перетвориться на розварену кашу, завжди буде ідеальним гарніром.
Трохи коротший і товщий - це середньозерний рис. Для нього характерні менша прозорість, а через збільшення частки крохмалю – більша липкість. Він чудово вбирає аромати приправ та смак інших інгредієнтів. У круглозерному рисі крохмалю ще більше, ніж у середньозерному, тому він майже непрозорий, злипається при варінні і містить найбільше калорій.
При обробці коричневого рису зерна не шліфують, тому не втрачаються клітковина та корисні речовини. Білка в ньому стільки ж, як у м'ясі. Однак він не такий смачний, як шліфований. Його потрібно замочувати та довше варити. Пропарений рис корисніший ніж звичайний, оскільки його зерна не шліфують. Вони не втрачають вітамінів та мінеральних речовин. Варити пропарений рис дещо довше, ніж шліфований. І так само, як і довгозерний, він майже не злипається.
Варений рис є гарніром та інгредієнтом багатьох страв. Зазвичай саме на гарнір готується розсипчастий рис. Найчастіше для цього береться білий довгозерний, але підходить також коричневий та пропарений. Варити рис найкраще в металевій каструлі, у якої не тільки дно, а й стінки повинні бути товстими - інакше рис погано провариться. Досвідчені господині віддають перевагу чавунному посуду: казану або навіть сковорідці.
П'ять кроків, щоб із довгозерного рису вийшов розсипчастий гарнір Крок перший: підготовка до варіння Довгозерновий рис не потрібно багаторазово промивати. У ньому крохмалю небагато, тому достатньо ошпарити зерна окропом і за 2-3 хвилини охолодити холодною водою. Дуже важливо дотримуватися співвідношення крупи та рідини. Вони беруться у пропорції 1:1,5/2. Кришку краще взяти скляну, крізь яку добре видно весь процес.
Крок другий: варіння гарніру У воду, що закипіла, додають сіль (на склянку крупи її потрібно не більше ½ чайної ложки) і засипають рівномірним шаром рис. Гарнір буде смачним та розсипчастим, якщо 10 хвилин варити його на середньому, а потім близько 7 хвилин доварювати на маленькому вогні. При цьому потрібно накрити каструлю кришкою. Перемішувати рис у цей час не можна.
Як тільки на поверхні рису з'являться поглиблення, каструлю потрібно зняти з вогню і закутати для збереження тепла декількома шарами рушника. Гарнір "доходить" десь за 10 хвилин. При цьому випаровуються залишки води. Так рис можна приготувати розсипчастим.
Крок четвертий: надання особливого смаку Кожна господиня може не просто зробити смачний гарнір, а перетворити рис на улюблену страву домочадців. Для цього до нього додають вершкове масло, спеції та трохи солі. Перемішавши і залишивши на 5 хвилин настоюватися під кришкою, гарнір доводять до готовності.
Крок п'ятий: подача на стіл Мало зварити смачний рис, його треба подати красиво на стіл. Для цього гарнір можна викласти на блюдо або порційні тарілки і прикрасити зеленню чи овочами. Крім того, варений довгозерний рис використовують для приготування: -салатів (цілком готовий); -м'ясних «їжачків» (зварений за 10 хвилин до напівготовності); -плову (перед варінням обсмажений).
Як зварити круглозерний рис Перший крок: багаторазове промивання. Для вимивання крохмалю рисову крупу миють не менше ніж п'ять разів у проточній воді до повної її прозорості (можна використовувати сито).
Другий крок: замочування Промитий рис залишають у холодній воді приблизно на 15 хвилин. Якщо зерна дуже дрібні, час замочування у підсоленій воді має бути не менше 8 годин, після чого рис ще раз промивають.
Третій крок: варіння Вариться круглозерний рис майже так само, як довгозерний, але пропорції крупи та води інші: 1: 2,5. Якщо потрібна каша-розмазня (як у дитсадку), береться 3 частини рідини.
Які страви роблять з круглозерного рису? -Такий рис йде на каші. -Його додають у фаршировані перці та голубці. -На його основі готують запіканки. -Без якісного круглозерного рису не обійтися при приготуванні суші.
Якими ще способами можна варити рис? Приготувати рис можна за допомогою сучасних кухонних приладів:
1. Щоб зварити рис у мікрохвильовій печі, його заливають у спеціальному посуді холодною водою. Після цього накривають кришкою. Потужність встановлюють на 700-800 Вт і 5 хвилин готують, перемішують і продовжують варити 12-13 хвилин. Настоюють, накривши кришкою, щонайменше 5 хвилин. Рис вариться в мікрохвильовій печі швидше, але виходить сухішим.
2. У мультиварці, залежно від марки, використовується режим "рис" або просто "крупи". У ній можна готувати рис на пару. Тривалість такого варіння 40 хвилин. Ще 5 хвилин потрібно потримати, тільки після цього можна відкрити кришку пристрою.
3. Якщо в господарстві є пароварка, то в ній готують рис, заливши його на півгодини окропом для замочування, після чого кладуть на спеціальну решітку і розрівнюють. У ємність наливають воду. У пароварці рис варять півгодини.
Готуйте та смакуйте!