Приправа Карри является самой популярной среди всевозможных кулинарных пряных смесей. Эта смесь специй часто входит в состав блюд индийской, тайской, вьетнамской кухни и европейской кухни. Многие производители предлагают готовые смеси, но приготовить пряность можно и самостоятельно по своему вкусу.
Так исторически сложилось, что слово «карри» имеет несколько значений:
· листья Мурайи Кёнига – вечнозеленого дерева рода рутовые, семейства цитрусовых, произрастающего в Индии, на Суматре, острове Ява и в Индокитае;
· блюдо северной Индии Карри Чаваль – белый рис Басмати с соусом карри - кефир, нутовая мука и специи (куркума, кумин, чили, гарам масала)
· смесь специй, имеющая пряный аромат.
Карри как смесь специй впервые появилась в Британии. В период колонизации Индии в Европу стали привозить специи в больших количествах. Листья карри за долгий переезд теряли большую часть эфирных веществ, исчезал характерный вкус и аромат. Британские кулинары нашли выход – создали компонентный состав, по вкусу напоминающий пасту из измельченных листиков. Приправа стала элементом английской кухни. В Индии смесь специй карри малоизвестна, там активно используют листья дерева Мурайи.
Единой рецептуры популярной смеси не существует, в каждом регионе повара делают свои составы, добавляя различные ингредиенты. Основной ингредиент смеси карри – куркума, имеющая характерный оранжевый цвет. Она занимает до 1/4 общего состава. Куркума ценится за целебные свойства, являясь природным антисептиком, и придает смеси желтый оттенок.
Обязательно в смеси карри присутствует кориандр (до 20%), пажитник, известный как шамбала или фенугрек (до 10%), красный острый кайенский перец (до 5%). От состава ингредиентов, их количества зависит цвет и вкус приправы. Также в смеси используются другие дополнительные ингредиенты: имбирь, зира или кумин, корица, чеснок, гвоздика, кардамон, черный перец, фенхель, базилик, мускатный орех.
Сладость аромату придают три компонента: гвоздика, корица, имбирь. Чем больше их в составе приправы, тем более сладкой будет смесь. Острота смеси зависит от количественного соотношения красного жгучего перца. В основном, смесь карри имеет мягкий пряный и умеренно острый вкус. В магазине индийских товаров Кардамон можно приобрести качественную смесь карри от индийского производителя.
