Продолжаем разговор о пятом вкусе. О продуктах, в которых он содержится, и о блюдах, которые появились благодаря притягательности умами для человеческих вкусовых рецепторов. Для начала расскажу, что стоит попробовать, чтобы вообще понять, каков на вкус глутамат натрия. В азиатской кухне, например, умами встречается повсеместно. Но и европейцы тоже используют его в кулинарии, хотя это и не всегда очевидно. Итак…
Томатная паста.
Удивлены? Исторически всем известную пасту из помидоров стали делать на юге Италии. Сначала раздавленные плоды просто сушили. Возможно, он именно ...
Паста мисо.
Это продукт брожения пшеницы, сои, ячменя или риса с использованием плесневых грибов кодзи.
Приправа даши.
Традиционная японская приправа, изготавливаемая из мелкой рыбы или ...
Твенджан.
Национальная корейская приправа из соевых бобов...
Соевый соус.
Да, тот самый, известный нам со времен прихода японской кухни в Россию. Удивительно, но соевый соус изобрели в Китае еще в VIII в. до н.э.
Рыбный соус.
А вот это наоборот не азиатский соус, хотя немногие об этом знают. Изобрели его ...
Кроме этого, наиболее ярко представляют вкус умами анчоусы, средиземноморская боттарга (спрессованная сушеная икра кефали или тунца), сушеные грибы, выдержанные сыры.
Более подробно про пятый вкус читайте в статье здесь TastyStacy