Запеченная утка в нашей семье давно стала коронным блюдом. Ее искусно готовила моя бабушка на каждый праздник. И ради этой самой утки за одним столом собиралась вся семья. Всегда. Но так случилось, что я не успела разузнать рецепт той самой утки. Как назло и моя мама его не знала, поэтому пришлось провести не один эксперимент. Несмотря на то, что раз за разом получалось совсем не то, я выделила основные ошибки, которые я совершала. Теперь я их не допускаю, поэтому моя утка всегда получается невероятно вкусной.
Самая главная ошибка - неправильный выбор продукта. Тут все просто, как с курицей или свининой. Для запекания подходит утка мясного типа. Ее мясо более нежное и мягкое, чем у той, которая несет яйца.
Важен и возраст птицы. Я покупаю тушки у проверенного продавца, поэтому смело верю ей на слово. Для запекания подойдет утка возрастом от 2 месяцев и массой около 2 кг. Мяса в такой тушке достаточно, оно все еще мягкое и без специфического утиного запаха.
Про внешний вид тушки говорить нет смысла. Даже неопытная хозяйка знает, что не стоит покупать утку непривлекательного внешнего вида. Ее кожа должна быть гладкой и блестящей, не липнуть.
Теперь что касается приготовления. Даже качественную утку можно приготовить неправильно и просто испортить ее. В первую очередь это касается желания сделать румяную корочку. Раньше для этого я натирала кожицу маслом, как делала это с курицей. И как оказалось, для утки этот способ не работает, ведь кожа у утки очень толстая, поэтому это бессмысленно. Поэтому теперь я просто оставляю тушку в холодильнике на сутки неприкрытой, потом мариную и запекаю, предварительно проткнув тушку в нескольких местах. Так кожица не будет слишком жирной, а жир будет насыщать постное мясо.
И третья ошибка связана с процессом фарширования. В первый раз начинку я положила прямо в живот утки, однако весь гарнир пришлось выбросить. Во-первых, начинка была полусырой (я в тот раз клала картофель, нарезала его кубиками, небольшими, но этого все равно было недостаточно). Во-вторых, у нее был неприятный привкус. Почему - не знаю.
Неприятный привкус мне удалось убрать благодаря замачиванию в воде с уксусом. Пяти минут хватило. Что касается полусырой начинки, то я пробовала начинить утку уже почти готовым гарниром, однако начинка получилась переготовленной. Тогда я уменьшила температуру и увеличила время запекания. Также в процессе готовки я периодически поливала утку выделяющимся жиром. Этот способ оказался более удачным.
Некоторые духовки трудно поддаются регулировке температуры. В таком случае можно поставить в духовку миску с водой, чтобы влажность была больше, а значит, мясо утки не будет слишком сухим.
Но в итоге от фарширования утки я все же отказалась. Теперь я делаю так. Утку кладу на решетку, а будущий гарнир в противне под этой решеткой. Таким образом жир от птицы будет стекать в форму с гарниром.
А вы любите запеченную утку? Как ее готовите? Делитесь секретами в комментариях. Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.