ЧАЧА. Еще одно ЧА и будет танец, но пока речь пойдет о самом уважаемом в Стране Души напитке.
Кто приехал и не попробовал - тот не понял Абхазии, тому никогда не взглянуть на окружающий мир так, как его видит опробовавший. Решитесь на дегустацию, и я гарантирую, что у Вас "загорятся щёчки" - как выразился мой хороший друг Димка.
Производство волшебного зелья начинается ранней осенью и продолжается всю зиму и весну. Вообще чачу традиционно делают из винограда сортов Изабелла и Гачич. Но есть чача на хурме, мандаринах. Основа, стало быть, фруктовая.
Варят ее в огромных количествах практически в каждом дворе. В доме всегда есть специально оборудованное место, которое пыхтит и особенно пахнет весь несезон. Во главе производства - самогонный аппарат и закопченый терпеливый самогоноварильщик. А самая вкусная чача готовится непременно на дровах, хотя о разнице такого способа с газовой горелкой постоянно ведутся споры. На выходе получается прозрачная жидкость крепостью до 80 градусов с характерным запахом и мутная на вид. ПервачОк... Ее гонят потом второй, а в идеале третий раз! Затем кристально чистую жидкость разводят водой, снижая крепость до 50-60 градусов.
В горах пастухи настаивают потом чачу с травами так, что получается вязкий желтый напиток. Именно его мне однажды довелось попробовать. Хватило двух капель, чтобы потом начудить...
На этапе варения нередко во дворе появляются третьи лица, владеющие навыками оценки качества напитка на уровне профессиональных сомелье. Так что в популярности мероприятия можно не сомневаться.
Часто во время застолья можно услышать что-то типа:"Чья чача? Левона? Хорошая значит!". Чачу пьют небольшими порциями за традиционным столом с мамалыгой, копченым мясом, фасолью и соленьями, ею угощают гостей и дарят отдыхающим. Читала, что именно этот напиток Сталин преподнес Черчиллю и Рузвельту на Ялтинской конференции. Уж не знаю, пили они потом её или суставы растирали как свекровь.
Одно точно - лучше подарка не сыскать! Будете в наших краях, пробуйте непременно и берите с собой в холодные края греться-натираться!
А чачи в этом году, похоже, будет много, учитывая полные сады и закрытую границу...