Если в старину сбор весенних съедобных трав был вопросом выживания (доживем до сныти - будем жити), то сейчас собирать первые весенние травы для выживания рвут не для выживания. Вопрос встал наоборот- чем бы разбавить свою обильную, рафинированную и калорийную еду, чтобы она стала хоть чуть полезнее.
Ну какие витамины могут быть в первых весенних тепличных овощах, которые продаются в магазине? Пусть огурцы и помидоры даже имеют какой-то вкус, но мы же понимаем, что кроме нитратов , клетчатки и воды в них ничего другого почти нет. Даже приправленные такой же тепличной зеленью салат не несет в себе так необходимой весной пользы: измученным зимой организмам срочно нужна "витаминная" бомба.
Совместить привычный вкус салата и получить заряд витаминов и микроэлементов очень помогает дикая зелень. Об этом знают многие и многие этим пользуются - щиплют первые зеленые листочки в огороде, в лесу, в поле.
Давайте делиться опытом и знаниями по этому поводу!
Трава №1. Сныть.
Существует мнение, что русское «сныть», видоизмененное слово «снедь», что означает «еда».
Молодые листья и побеги этой травы использовались в пищу после долгой зимы, когда все запасы зерна и прочих продуктов были уже на исходе. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок.
Сныть - признана пищевым продуктом, приравнена к зеленым овощам, она очень богата по составу и полезности: витамин С, медь, железо, марганец.
"Передозировка" снытью невозможна, т.е. у нее сбалансированный состав, это единственная из трав, которой можно питаться в любых объемах, аллергические реакции крайне редки, кроме того она не содержит никаких, даже потенциально опасных веществ.
Прежде чем собирать листочки сныти нужно удостоверится, что берете именно их. Это не очень сложно, но все же лучше сделать под руководством более опытных людей. Легче всего собирать сныть на огороде или дачном участке, там где вы уверены - растет именно сныть (видели во взрослом состоянии) и территория достаточно чистая по экологическим меркам.
Трава №2. Крапива.
В крапиве содержится огромное количество всевозможных полезных веществ: белки (3, 7 г на 100 г), жиры (0, 5 г на 100 г), углеводы (5, 4 г на 100 г), клетчатка. Готовят из крапивы множество самых разнообразных блюд, хотя большинству на ум приходит только суп из крапивы, он же крапивные щи.
Любителям блюд из молодой крапивы следует помнить о том, что некоторые вещества, входящие в ее состав, увеличивают вязкость крови. Растение не стоит включать в больших количествах в рацион людям, страдающим тромбозами, варикозной болезнью, а также патологиями сердца и сосудов.( Но честно говоря, много ее и не сьешь))
Трава №4. Щавель.
Щавель у многих растет как зеленая овощная культура, но и в природе он очень распространен, нащипать первых листочков - это очень вкусно, даже просто так съесть. Мне кажется дикий щавель вкуснее))
Щавель идет в супы и борщи (щи), лепёшки, запеканки, рагу, салаты и сложные соусы, используется в качестве начинки к пирожкам.
Опасные свойства щавеля связывают, в первую очередь, с обилием щавелевой кислоты в составе, некоторые болезни обмена веществ, а также ЖКТ .
Трава №3. Одуванчик.
Молодые листики одуванчика – ценный пищевой продукт, богатый витаминами, соединениями железа, марганца, фосфора и калия. Из одуванчика делают вкусные салаты и супы.
Правильнее всего использовать зелень свежей, вымочив ее в подсоленной воде для удаления горечи. Листья особенно полезны для людей, страдающих железодефицитной анемией и другими нарушениями обмена веществ. Во многих европейских странах их широко используют для приготовления диетических блюд, способствующих избавлению от лишнего веса. Кроме того, листья одуванчика солят и заквашивают впрок.
Трава №4. Черемша.
В Центральной России с черемшой - туго)) Это не сныть с крапивой.это отдельный предмет охоты. Места передают по наследству, у меня нет такого наследства, к сожалению.
Собирают и едят нераспустившиеся "трубочки", свертки листьев, и их же солят. Вообще правильнее брать уже распустившиеся листья, чтобы не повредить луковицу и сохранить уникальную плантацию.
Но я только могу просто порассуждать, даже не помню - пробовала я ее или нет. Может во времена уральского детства...
Еще с древних времен человечество знает об антисклеротическом, фунгицидном, противоцинготном свойствах дикого чеснока. Он предотвращает повышение холестерина в крови, приводит в норму пищеварение, нормализуют работу сердечной мышцы.
Да просто - вкусно! Но - нету....
Трава №5. Иван-чай.
Очень молодые листья иван-чая всегда рву на салат. Они - нейтральные на вкус, в них много слизи, которая полезна для желудка. Это не горькие одуванчики, а вполне сьедобная трава. Крошу например салат из молодой редиски вместе с редисочными листиками и иван чай добавляю.Он "разбавляет " острые вкусы редиски и ее ботвы. Вполне хорошо! Или с огурцом - оже отлично.
Смысл не в экономии овощей, хотя и в этом тоже, а в добавке к ним, пустым и тепличным полезных веществ диких трав.
Травы №6. Медуница.
Листья медуницы неясной съедобны, их можно использовать в салатах.
Листья медуницы лекарственной добавляют в салаты и супы, они придают блюдам привкус вермута)
В Англии медуницу специально выращивают как салатное растение.
Трава №7. Примула.
Листочки примулы полезны, они содержат много аскорбиновой кислоты, каротина и солей марганца. Растение используют для приготовления винегретов, салатов, витаминных чаев.
Листья примулы добавляют в жаркое и супы, а из цветков в Англии готовят вино, а также варят из них густую похлебку с рисом, медом и шафраном.
Трава №8. Хвощ полевой.
В пищу используют верхушки весенних побегов хвоща полевого - "песты" или "пистики".
Пестики или нераскрывшиеся колоски со спорангиями собирают ранней весной. Они еще гладкие и плотные. Чуть упустишь время, колосок раздвинет свои шестигранные цветки и сочность, нежность и вкус пестиков будет утрачен.
Нераскрывшиеся побеги вкусные, немного сладковатые, поэтому их можно есть даже сырыми или делать из них салат. А можно сварить или пожарить, сделать начинку для пирогов.
В составе есть аскорбиновая кислота, большое количество биофлавоноидов и антиоксидантов, куча органических кислот, например - кремниевая, хорошо регулирующая обмен веществ.
Трава №9. Папоротник Орляк.
Супер-растение, пользу которого "забыли".
Но про все его плюсы пожалуй можно написать отдельную статью, а весной собираем неразвернувшиеся побеги - рахисы.
Папоротниковые рахисы богаты калием и железом, содержат омега-3 и омега -6 жирные кислоты, а также различные витамины и минералы. Они являются источником антиоксидантов и клетчатки.
Однако папоротник орляк содержит ядовитую шикимовую кислоту и тиаминазу, фермент который разрушает витамин В1. Термическая обработка нейтрализует шикимовую кислоту; однако тиаминаза является термоустойчивой, и для снижения её концентрации желательно замачивание рахисов на не менее 12 часов в солёной воде. Тем не менее потребление орляка в большом количестве может привести к дефициту В1.
Ну, конечно, наверняка я упустила много дикого-съедобного, но ничего страшного - вы дополните!
А так же поделитесь рецептами - что и из чего готовите. Мои рецепты просты:
- все травы, принесенные из лесу мою хорошенько, и режу в салат, обычный - с огурцом например. Одну траву очень сложно есть)
- вариант два - зеленые щи.
Но не все так примитивно относятся к весенней зелени. Вот например рецепт м шаланкиной.
Весенний деликатес нашей семьи на даче.
- Лук репчатый обжарить до слегка золотистого цвета, добавить петрушку, сныть, щавель и перемешать.
- Подержать под крышкой до мягкости трав.
- Снять с плиты.
- Затем, по желанию, добавить зелёный лук и зелень кинзы, соль и перец - по вкусу.
- Завернуть в лаваш и дать постоять в холодильнике пару часов.
- Нарезать на порции и обжарить.
- Есть со сметаной!
- Приятного аппетита!
Вариант на эту же тему предлагает Елена Жукова:
На даче это называлось "ленивый кутаб")))
- Все так же, но только без обжаренного лука, на сливочном масле и с добавлением тертого сыра (совсем немного).
- В ход шли молодая сныть, крапива, ну и зеленый лук + листья чеснока + травки с грядки, конечно.
- Крапиву можно сначала ошпарить из чайника, но можно и так.
- Пропорции на ваш вкус и возможности.
- Замечательно вкусно и ооочень сытно, и горячим, и холодным.
- Про пользу и говорить не надо.
- Меня это блюдо даже со снытью на участке примирило!)))
Еще Елена рассказала про долму с молодой "манжеткой" вместо виноградных листьев.
Вообще - это неисчерпаемая тема, готовить из диких трав и растений:-
тема вкусная, полезная, любопытная!
Давайте делиться опытом!